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茶是合著節氣、雜揉地域的生靈，不同的季節，做茶、飲茶、烹茶亦不同。
依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。
清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。
古人道：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
古人認為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介於春茶和夏茶之間，雖然營養成分不如春茶，
但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。
為什麼秋茶特別香?
秋高氣爽，雨水較少，水薄甘甜，所產茶葉香氣馥郁綿長，口感甘醇，滋味平和。
為什麼鐵觀音是秋茶代表? 和綠茶、普洱茶推崇內含物質高、滋味鮮爽的春茶相比，鐵觀音以秋茶為佳，有“春水秋香”一說，
因此一提起秋茶，茶客第一反應是鐵觀音。 何為“春水秋香”?
鐵觀音春茶味濃，湯水柔美甘醇;秋茶香濃，花香味高揚濃厚。
除了 鐵觀音，秋茶還能喝啥?
鳳凰單從，鳳凰山海拔越高，秋天的茶葉越不生長，所以秋茶產量較少，更顯珍貴。
什麼時候上秋茶?
鐵觀音秋茶一般是寒露過後才上市。
所謂“正秋茶”是指寒露前3天和後4天採摘的茶，經過一定的製作週期，
10月中下旬才能送到茶客手上，好茶要耐心等哦。 如何挑選鐵觀音秋茶?
1擲杯聲脆 乾茶緊結，擲杯聲脆為秋茶;若聲音沉悶，應為暑茶。
正宗秋茶鐵觀音外形緊結，厚、實、重，擲杯自然聲大。
2鮮綠且帶光澤 乾茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。
取少許乾茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋，如果茶葉呈烏油色(似柿餅著霜之色)，那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。
3有水果鮮香 有鮮水果香味者為正秋茶。
鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。
4葉底凹軟 將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
秋茶如何儲存?
秋茶剛上市，最好還是要放置陰涼處15天以上再喝更好，相對來說青味沒有了。
還有秋茶不要隔夜喝，尤其是在沒有很好儲存的情況下。
凡有好茶，無不趁天時地利之便，得人勤種良之先。
四時之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂。
寒露已過，秋茶上鮮，且將新火試新茶。
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發表於 2016-8-29 22:24:17
