- 註冊時間
- 2012-5-20
- 最後登錄
- 2025-2-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 12751
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 10251
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
在線上 
|
龍井茶之殤
看來名望大有時候也不必然是好事。中國名茶眾多，龍井貴為名茶之首引得無數人一擲千金，每年春季人人爭購，價格見漲不見跌，實在風光無限。可有不少茶人嘆息好龍井愈來愈難找。
一方面是好茶葉的減少。葛頌德介紹說，2000年前，他所在的龍塢，茶園法定畝數是8000畝，為“正宗西湖龍井茶（即老茶樹）”，占全部原產地老茶樹總量的70%。
但是，“早產是個寶，遲產是棵草”，近年來為尋求 早上市以賣個好代價，葛頌德親眼看到龍塢的一些處所“相繼挖掉了老茶樹800多畝，種上了龍井43”。由於“開發出了效益，有點處所還相繼種上了烏牛早、108、117等品種，共有將近1330畝。”而在西湖龍井產區的其余處所，“換種”的步履已經不足為奇。
但是據《陸羽茶經》記載，早在唐代時，西湖一帶就最先栽種龍井群體種。如許 算來，老龍井至少巳有1000多年的歷史。天然選擇才是硬道理。
“‘土茶’（老龍井）喝起來的感覺就是香醇，跟龍井43不是一個檔次上的！”家住杭州市上城區的老杭州人施先生如是說。的確，擺在記者面前的兩杯西湖龍井茶，輕輕一聞，就能辨別出哪個是“土茶”，哪個是龍井43。“真正懂得品茶，就知道‘土茶’的價值，它的香氣、味道，那是沒得比。”記者拜候時還發現，一些茶農家裡還留著一些老茶樹，但是就為燎昕鐵茶留給自家喝了。
龍井43號之類的新品種不是因為質量更佳，而是因為抽芽早、產量較大，能帶來更高的收益而成燎昕惕農新寵，代替了在這片土地上生長了上千年、為龍井臝得“名茶之首”名譽的“土著”老龍井。若如許 下去，龍井的風光到底還能持續多久，我們的後代還能不克不及喝到好龍井確實值得人擔憂。
另一個原因是炒茶師傅的日益稀少。
西湖區龍井茶財產協會會長商建農提供的材猜中顯示，獲得高級證書的茶農基本春秋在40~60歲，40歲以下的基本拿到的是高級以下證書，在參與培訓的炒茶工中，也幾乎沒有20歲閣下的年輕人。2008年，初度認證有97名青工拿到了炒茶工的證書，到2009年，拿到證書的青工是68人，今年預期是40人。不難發現參與認證者呈逐年下降的趨勢。這也就意味著多年炒茶技術的老師傅們，後繼者百裡挑一，新生力量並未真正注入到這一傳統行業中。
曾經被媒體爆出，西湖龍井茶建造技藝非物質文化遺產省級傳承人樊生華要招學徒。這個新聞，讓人們眼前一亮，技術活終究有了接班人。然而三年過後，再問樊生牮，他搖搖頭：“招不到學徒啊，到此刻為止只有2個人肯跟著我學。”
樊生華直言，他所在的村子，除了他能堅持用純手工炒制外，其余家家戶戶都已用上了機器。他就像一個“老古董”，孤獨地堅持著。
在國家一級評茶師沈紅看來，手炒茶更擁有一種獨特的個性：“手炒比之機炒，香味更濃郁、持久，口感也更甘醇。茶葉是活的，高級的師傅能按照不同的茶葉使用不同的手法和火候，這專心考慮的技術，統一的機器模式是無法做到的。更首要的是手工炒茶是庇護和擔當了西湖高檔龍井茶的傳統工藝。
這當然也不克不及完全怪罪於茶農，畢竟有誰不想賺多些錢呢？手工炒制和機器炒制的茶葉售賣價格相差不大，而機器炒制又更省時省事。同時還有中國傳統觀念的影響。因為事實上面向基層的農業技術人員，如炒茶師等，在卒業後長短常搶手，就業情況也很好（2009年教育部材料 ：大學生就業率68%；聽者無不覺得不成思議，“被就業”一詞呈現）。但家長依然選擇讓孩子去讀那些擠破頭就業的熱門行業，也不肯意把孩子送進來學茶。“讀完書還要回去做農活，很多傳統家長接受不了。”再者，炒茶實在不是一門輕松的活計。“三年青鍋，五年輝鍋”，需要時間積累。在一個崇尚“快錢”的年代，如許 的職業顯然不是一個好選擇。
龍井茶並不是特例，其余中國名茶也面臨著不異的窘境。專家和茶廠基本都尋求 產量，很少有專心保留老茶種和老工藝的，如龍井的改舊式柴鍋為電飯鍋、老龍井換龍井43，鐵觀音最先將“萎凋”工序轉入空調房，如從擁有多種名叢到如今以肉桂、水仙占絕對大都的武夷岩茶區等等如許 的改革或許在短時間內使產量增加 、銷售額上升，並且擴大了“名茶的影響力”，但從長遠 的眼光來看，卻對中國優質茶葉造成了難以估計的損失，如聲譽的破壞、物種的損失（名叢的衰落就是表示）。
並不是說要一味摒棄現代化的茶葉出產方式、在全茶業都要“回到過去”，那不現實也不盡精確，真那麼做了大體會面臨和舊世界酒一樣的困境。
但是對於中高端好茶、中國名優茶產地來說，名酒莊們就是他們在葡萄酒業的同志中人。堅信“葡萄酒的風華是大天然所賦，釀酒師的角色只是選擇最抱負的方式，將葡萄裝到瓶子裡而巳”、堅信“土地、氣候、品種才是決定並表示葡萄酒風格和質量的精髓，是詮釋葡萄酒及其文化的最高境界”的精神，是成就高端酒的關鍵所在。
真正的好茶是上天的賞賜，是制茶人尊敬 、熱愛大天然情意的表示，選擇最能收藏 本地優越天然條件、表示本地風貌的種茶、制茶方式才是高肚昕惕茶人應該走的唯一精確道路。 |
|
發表於 2016-9-3 03:14:12
