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【早安健康／張維庭編譯】2016-09-20
喜歡吃高麗菜嗎？不論炒菜、做成沙拉或是煮湯都十分美味又方便的高麗菜，是台灣餐桌上常出現的家常食材，不過使用高麗菜時，是否總是丟掉了裡面的菜心呢？可能很多人會覺得高麗菜心既硬又苦不好吃，然而其實它只要稍做調理，也可成為充滿風味的料理，還可輕鬆吃進比高麗菜葉更為豐富的營養！輕鬆提高免疫力又可護胃，還可提高肝機能！
高麗菜心維生素C、U含量更高 修護胃黏膜又可活化肝臟
日本女性生活情報網站macaroni表示，高麗菜心的維生素C以及維生素U含量比菜葉的部分還要多，有效利用既可以不浪費，同時又吃進更多的營養成分！
維生素C有著預防感冒以及美容的效果，能提高免疫力，並能促進膠原蛋白生成，而維生素U又稱為抗潰瘍因子（cabagin），能活化肝臟的解毒酵素，提高肝機能，同時也有助於修護胃黏膜，預防胃潰瘍，也是對大腦有益的營養成分。此外，維生素U還是遇熱也不容易弱化的成分，因此可以放心地加熱烹煮。
維生素C遇熱容易弱化，如果想保留所有的營養，就可趁新鮮做成漬物來食用。日本料理研究家小川千恵子表示，有四種方法，可以做成美味的高麗菜心料理。
《高麗菜心料理這樣做》
1.餃子餡
平時包水餃，都放哪些蔬菜呢？韭菜、白菜與高麗菜是最常見的幾種內餡，而在包水餃時，不妨也加入高麗菜心吧！將高麗菜心細細地切成小塊，可增加爽脆的口感，除了餃子餡之外，添加在其他肉類料理的餡中也十分適合。
此外，在用了高麗菜心的水餃中，也可加入一點紫蘇葉，也是日本受歡迎的一種吃法。
2.漬物
製作漬物時，最重要的就是是否入味以及口感，而高麗菜心能輕鬆的滿足這兩項條件，既有著豐富的口感，本身也有著特殊的苦味，平常在料理中相當令人苦惱的苦味，做成漬物之後反而別有一番風味。
將高麗菜心切成方便吃的大小，放進容器當中，加入2小匙砂糖、1小匙鹽、1小匙醋以及1小匙昆布高湯，全部稍微混合之後，放入冰箱冷藏1小時，一小時後再全部徹底混合一次，再醃漬1小時~一個晚上即可完成。
3.煮湯
吃拉麵時的湯頭，常可看到高麗菜，高麗菜能夠增加蔬菜的風味，而高麗菜心也有同樣的作用，而且高麗菜心的苦味更能進一步提升料理的層次，可以切成碎末之後，在煮湯時加入，會讓湯變得更加美味。
4.炸天婦羅
如果對於高麗菜心特別的苦味和土臭味特別敏感，可試試看將高麗菜心做成炸物，徹底的加熱到菜心深處，就會釋放出甜味。而做成炸物後，既保留爽脆的口感，也能吃到蔬菜的甜味。 |
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發表於 2016-9-20 06:31:23
