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【鮮度】是咖啡生命的第一選擇
如何判定咖啡豆的新鮮度
1.聞
將咖啡豆靠近鼻子深深聞一下，是否清楚聞到咖啡豆的香氣，如果有代表咖啡豆夠新鮮。
相反，若是香氣微弱或已出現油耗膩味(類似花生或是堅果類放久出現的味道)表示這咖啡豆已不新鮮。
這樣的咖啡豆，再高檔的研磨機去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡。
2. 看
將咖啡豆倒少許到在手上攤開看，確定咖啡豆的形體產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
3.剝
拿一顆咖啡豆，用手對半剝開看看，若咖啡豆夠新鮮可以很輕易的撥開，並帯有脆脆的聲音和手感。
若必須很費力才能撥開一顆豆子表示這咖啡豆已不新鮮。
*咖啡豆剝開還可觀察烘焙時的火力是不是均勻：
‧豆子表層和裡層的顏色一樣，表示烘焙均勻
‧豆子表層顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示烘焙火力可能太大，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
【購買】
首選是現烘咖啡，其次是生意好的咖啡店家流通快，
但要注意放置咖啡豆的地方要無日光直射、無高溫，延長豆子新鮮，
當然找到一個自家烘焙能幫你量身製作咖啡，是最佳的選擇。
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發表於 2016-10-12 09:36:52
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發表於 2016-11-4 10:46:12