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【早安健康／張維庭編譯】2016-12-08
進食是維持生命不可或缺的行為，也是日常生活裡的一大樂趣，雖然大家都知道吃下肚的食物左右了身體的健康，不過除了吃青菜對身體好、油炸和吃太多肉對身體不好這種二分法之外，其實儘管同為蔬果，有的食物組合一起吃也會讓營養大打折扣，而有些看似健康的搭配，甚至對身體有害！
有害的食物組合
1.番茄+小黃瓜
看似清爽無負擔，時常出現在沙拉中的組合，番茄富含維生素C，能抗氧化、提高免疫力，對於腦中風以及心臟疾病都有益處，然而小黃瓜裡卻含有維生素C分解酶，會破壞維生素C，阻礙營養吸收，而且兩種水果都有涼性的特質，虛寒嚴重的人不宜多吃。
不過只要經過加熱，或是和醋一起吃，就能抑制維生素C分解酶，因此吃番茄小黃瓜沙拉時，不妨加入含有醋的醬汁。
2.烤魚+醃漬物
日系超市、日本的傳統商店街常會出現的醃漬品，和烤魚一樣都是日式料理，擺盤放在一起充滿日式風味，卻暗藏著致癌風險！魚含有豐富的優良蛋白質，分解後會變成胺。而醃漬品中含有的亞硝酸與胺在體內結合，就會產生亞硝胺這種致癌物質。
美容健康專欄作家Keiko Patzwaldt表示，這時攝取維生素C，有助於抑制致癌物質的生成，因此吃烤魚時，不妨淋上新鮮檸檬汁，美味又健康。
3.啤酒+炸薯條
韓劇中的「啤酒配炸雞」曾蔚為風潮，炸薯條看起來相對沒那麼有負擔，吃起來又方便，周末夜晚吃著炸物喝啤酒，與朋友聚會聊天，是一大享受，讓人覺得偶而為之也無傷大雅。然而，這樣的食物搭配，破壞力遠比單吃薯條或只喝點小酒更嚴重。
不僅限於啤酒，肝臟分解酒精時，會產生促進脂肪增加的酵素，這時再吃薯條、炸雞等脂肪含量高的食物，會加速脂肪吸收，讓中性脂肪增加，變成容易脂肪肝、肝硬化的體質。
4.納豆+雞蛋
納豆與雞蛋都是營養十分豐富的食材，拌在一起吃好像讓納豆更美味、還可以一次吃進兩種營養？納豆中富含生物素，是一種代謝脂肪和蛋白質不可或缺的物質，既能夠保持神經組織健康、改善皮膚炎，但如果體內的生物素不足，還會導致白髮和掉髮。
然而，日本營養士羽賀敦子表示，生雞蛋的蛋白中含有的鏈親和素，會阻止生物素的吸收，將生物素直接排出體外。
好的食物搭配
1.豆腐+柴魚片
柴魚片和豆腐一起吃，不僅美味加乘，還有著令人驚喜的好處。柴魚片中的維生素D能夠促進豆腐中的鈣質吸收，是讓營養也加乘的好選擇。
2.生火腿+哈密瓜
義式料理中常出現的前菜，哈密瓜能夠緩和醃製過的生火腿鹹味，而從健康考量上來看，生火腿經過長時間醃漬，鹽分含量高，哈密瓜中的鉀能夠將攝取到的鹽分排出體外。而哈密瓜中的胡蘿蔔素以及生火腿中豐富的維生素B1，都具有消除疲勞的效果。 |
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發表於 2016-12-9 06:29:38
