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2016-12-10 13:27:08 中央社 台北10日電
還在害怕蔬果有農藥殘留，沒洗乾淨擔心把農藥吃下肚嗎？台灣大學農業化學系教授顏瑞泓針對不同種類蔬果品項，教導民眾清洗的秘訣，讓民眾吃得更安心。
常見蔬菜、水果由於外觀不同，加上可食用部位不一樣，清洗方式也因個別蔬果而異，針對常見蔬菜、水果，顏瑞泓分享不同清洗方式。
1.如何清洗花椰菜：
由於花椰菜的花朵非平滑面，加上底下的柄分岔很細，手難以碰觸，難以清洗。
清洗原則：用水沖洗，沖洗完後，再切成烹飪需要的大小，再用細小毛刷刷洗柄部，花的部分用水輕輕沖洗。
買來需先沖洗整朵花椰菜，再切細小塊，再清洗細節，不要先切再沖洗。
2.如何清洗高麗菜：
由於高麗菜是從裡面往外生長，一般市場在販售時，已先將外面老葉做些處理，民眾烹飪時可將外面較差的老葉部分再剝除，之後將高麗菜剝成一片片後，再用水沖洗。
由於高麗菜往上生長時，因噴灑的農藥藥劑為液體狀，可能往下滲透至與葉片連結的基部，因此除了清洗葉片外，更需仔細用手搓洗基部。
3.如何清洗小白菜、菠菜（大葉面的菜）：
小白菜買來時，因帶有部分帶有根部，先針對根部地方進行沖洗，再將根部切除，以免在切的過程，髒東西因此污染其他部位。
小白菜的柄部可用手搓洗，葉部的部分，用手搓洗可能造成葉片破損，建議準備小水盆，開著水龍頭注入水流，手也可以攪拌臉盆的水，讓水流帶走葉片上的農藥，而水盆內的水可視烹飪的量，決定更換清水次數。
葉面較小的菜如空心菜、地瓜葉，沖洗方式亦同。
4.如何清洗地瓜、馬鈴薯（根莖類）：
因地瓜和馬鈴薯生長在地底下，除非噴藥防治地下害蟲，否則與農藥接觸有限。
買來後先用手拍動表面，讓髒東西掉下來再做清洗，因地瓜表皮耐搓洗，可用手稍微大力搓洗，清洗完後再削皮，並依烹飪大小切塊，切勿削皮後再清洗，以免削皮過程中髒東西污染食用部位。
若擔心有農藥殘留問題，民眾買來地瓜、馬鈴薯後可先儲放幾天，透過植物本身酵素反應，可幫助農藥降解，但切勿放到壞掉，或馬鈴薯發芽。
5.如何清洗梨子、柑橘等水果（皮不食用）：
掌握先沖洗，再削皮的原則。常見民眾在吃橘子時，手剝除外皮後就直接將橘子播剝成一瓣瓣食用，建議仍先沖洗後剝皮，以免因為手在剝皮的過程沾染外皮的農藥，吃橘子時也把農藥吃下肚。
6.如何清洗芭樂、蓮霧等水果（帶皮食用）：
由於這類水果表面可以耐得住搓洗，縫隙處可用小刷子協助刷洗乾淨。
但部分水果蒂頭可能不易清洗，建議食用前可直接切除。
7.避免農藥的小秘訣：
民眾在選購時可選擇有吉園圃、優良農產品標章、生產履歷等蔬果，較有保障，主因為農民使用正確方式管理病蟲害，比較不會發生農藥殘留問題，傳統上以蔬菜外觀是否被蟲咬或病斑，分辨蔬菜有沒有噴灑農藥，則較不科學也不合理。 |
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發表於 2016-12-14 06:11:20
