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便宜又好吃！地瓜是很多人的早餐和點心，高纖、高營養的特性廣受民眾喜愛。不過，地瓜的烹調方式多元，在外購買的大多是烤地瓜，在家料理時則常用電鍋蒸熟。究竟，吃烤地瓜還是蒸地瓜比較好？營養和熱量有差別嗎？
地瓜營養美味 蒸烤熱量相同
地瓜含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素，口感鬆軟、綿密又香甜，無論煮湯、磨泥、烘烤、蒸食都美味！而烤地瓜與蒸地瓜是大家較常吃到的品項，兩者的熱量、膳食纖維含量相同，怕胖的人兩種都可以適量吃！
蒸地瓜保留營養 烤地瓜營養易流失
不過，營養師孫語霙指出，蒸地瓜的烹調溫度約100℃，可保留較多的水分與營養素，吃起來較鬆軟、濕潤；而許多市售烤地瓜在烘烤時的溫度，往往高達200℃以上，使得地瓜香氣十足、口感彈牙，但也因此造成維生素B群、維生素C、抗氧化物質「類黃酮」等營養素流失較多。
烤地瓜香氣十足，但高溫烹調會造成營養流失較多，建議可以吃蒸地瓜，保留較多營養素。
高溫烤地瓜恐致癌 吃蒸地瓜抗老防癌
除此之外，孫語霙營養師提醒，地瓜含有大量的澱粉，而澱粉在高溫烹調時，會產生致癌物質「丙烯醯胺」（Acrylamide, AA）。
動物實驗和細胞實驗發現，丙烯醯胺具有神經毒性、基因毒性、生殖毒性、致癌性；而在流行病學中，還沒有明確的證據，指出人類將丙烯醯胺吃下肚後，對人體也有致癌性，這個部分還需要更多的研究來探討。
烤地瓜有可能產生丙烯醯胺，吃多了不利人體健康。
即便如此，還是建議大家盡量別吃烤到焦黑的地瓜，對健康較有保障！因此，想透過吃地瓜幫助防癌、抗老的人，不妨選擇蒸地瓜，可以吃進較多抗氧化的營養素。
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發表於 2017-4-11 10:51:09
