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破解網傳：西瓜包保鮮膜放冰箱，細菌多更多？
夏天想吃西瓜消暑，但買的西瓜太大顆，吃不完怎麼辦？絕大多數人的作法是蓋上保鮮膜，再放進冰箱冷藏，但網路上有人採取相同方式，過一段時間後取出檢驗，卻發現西瓜剖面的細菌和微生物比未用保鮮膜的西瓜高出許多，難道保鮮膜其實不保鮮？
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，冰箱冷藏溫度8℃以下、冷凍溫度低於零下18℃，都有助抑制細菌生長速度，達到保存食物的功能。但為什麼使用保鮮膜保存的西瓜，比不用保鮮膜的更容易滋長細菌和腐壞，推測原因應該是西瓜在處理過程中，接觸到刀子或器具上的細菌，或是保鮮膜破損、無法完全隔絕外來細菌所導致，而非保鮮膜本身的問題。
用保鮮膜保存食物，會害人吃下大量塑化劑？
常常用保鮮膜保存食物，是否也會讓人不知不覺中吃下大量塑化劑？事實上，塑化劑是製作保鮮膜的原料之一，有助塑型。在正常使用、不過度加熱、沒有破損的情況下，對人體健康的影響不大，民眾不用過於恐慌。
王進崑教授也說，民眾家中常用的保鮮膜，大致有PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）兩種。PE保鮮膜不耐熱、毒性低，PVC保鮮膜較耐熱卻毒性高。但只要是在低溫或常溫的狀態下正常使用，即使是一般的菜餚復熱，保鮮膜中的PE單體和PVC單體也不會被釋放，不至於污染食物和對人體造成危害。
可是，若保鮮膜破損，還與食物一起從生食煮到全熟或是微波，就可能讓裡頭的單體和毒素流進食物中，隨著飲食被人吃下肚。
食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養流失的速度都差不多。
新鮮蔬菜包了保鮮膜再冷藏，維生素流失更快？
另有不少人擔心將韭菜、蘿蔔、黃瓜等新鮮蔬菜放進冰箱前先用保鮮膜包覆，會加速維生素的流失。對此，王進崑教授表示，食物的營養流失快慢關鍵於「切」，食物一旦經過切洗等處理過程，營養素與空氣中的氧氣接觸，容易氧化流失，新鮮度也會快速降低。食物在未處理之前，無論是否使用保鮮膜包覆，營養流失的速度都差不多。
延長食物保鮮期！專家3點安心建議
夏天天氣熱，容易孳生細菌，造成食物腐敗，如何才能延長食物的保鮮期呢？王進崑教授提供3項建議：
放進冰箱的食材盡量先不要處理、不要切、不要洗。
食物放進碗盤等容器後再使用保鮮膜包覆，包覆時避免讓保鮮膜接觸到食物，或菜餚汁液，以免食物中的有機酸和油脂溶於單體之中，進而污染食物。
冰箱並非萬能保鮮盒，即使有保鮮膜幫助保存，食物冷藏保鮮也以2天為限。
原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/52809
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發表於 2017-7-29 07:31:11
