- 註冊時間
- 2016-2-26
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 17506
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 43892
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
客家米製食品
俗話說：一種米養百樣人。或許你並不清楚，近年全台出現的各種小包裝品牌米，它多數出自客家地區。客家人是吃米飯的，這「米」到了客家人手裡，發展出多采多姿的米食文化，其千變萬化的展現，形成了米粒中的大世界。
幾十年前，台灣客家人的主食是稻米和蕃薯。米的成飯，方法不外撈飯、悶飯和蒸飯三種，其中較流行的為撈飯，因為米湯可餵豬和漿洗衣服，頗具經濟上的意義。此外，稻米經曬乾儲存，輾成白米，除了日常三餐外，還可以釀酒，也可以磨成粉漿，製成米粉或各種粄類。
客家人在歲時節慶打各類的粄，具有它的社會意義之外，對處理米食的口感與質感，原本就最富心得，近年對米食的運用，更是如虎添翼，在原有的傳承之外，出現了芋頭米糕、地瓜米糕、鹹米糕、蓮霧粄、南瓜粄……。這些新素材，更進一步擴增了客家米食的範疇，它新添的風味，足以吸引年輕族群的青睞。
客家的原鄉米食，原本就為了耐久藏而作，傳統上不加人工製劑，以今天的養生觀點而言，低脂、少鹽、少糖的客家米食點心，更能符合現代人的保健生活所需，也更能體會傳統客家米食技藝，處理有限食材的難能可貴處。
『粄』是客家米食中的特色，即閩南人所說的『粿』。對重視祭拜祖先的客家人來說，粄不僅是一種食物，更是逢年過節必備的物品。
(新竹客人) |
|
發表於 2018-2-4 10:09:59
