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燙青菜營養會流失 營養師建議用水炒
燙青菜因為烹飪方便又清淡，是許多現代人的飲食選擇。不過營養師卻指出，青菜在用熱水燙的過程中，會造成營養素流失，因此建議大家用熱水來炒蔬菜，才能避免營養流失。
據《健康醫療網》報導，營養師張益堯指出，蔬菜中的水溶性維生素容易在用滾燙熱水煮的過程中溶解在水裡，當水溫過高，很多維生素C、B群也會有所流失。他建議大家可以改用水炒蔬菜，只要用少量水滾蔬菜，再加一點油一起烹調，就能讓油溫控制得當。張益堯也表示，很多脂溶性維生素是需要跟油一起烹調，因此這樣烹調才能增加蔬菜中維生素的吸收與釋放。
不過蔬菜的烹煮過程也不宜過久，一旦葉菜變黃，營養素就已氧化流失掉。像常見的空心菜、地瓜葉在水炒時只要加2到3瓢水，再加上少許油簡單拌炒，很快就能熟透。張益堯也提醒大家，烹煮時可以少放鹽、味精等添加物，改用大蒜、蔥、洋蔥、檸檬等天然辛香料提味，食物能更健康。
(自由時報健康醫療網)
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發表於 2018-5-14 00:50:06
