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老人不應少食、清淡？ 營養師：太簡化易生誤會
最近LINE群組流傳一篇文章，聲稱是退休校長對高齡者的飲食建議，包含「不宜吃得清淡、太少油、補充低膽固醇食物，否則營養不足，容易罹患糖尿病與膽囊結石，反而導致身體脆弱」，但專家澄清，相關說法太簡化恐引起誤會，易造成民眾採取錯誤飲食方式。
該則網傳內容指稱，「年紀大的人牙齒不利咀嚼、腸胃消化分解機能減退，與年輕人吃相同分量，營養攝取仍少於年輕人，因此不應少食、清淡，且選擇穀物、豆類、地瓜或長期茹素，雖然飲食清淡，卻屬於高升糖，容易造成糖尿病，而太少油則是會引發膽汁分泌不順暢，在膽囊形成結石，甚至膽汁少會影響腸道蠕動，造成便秘、痔瘡」。
補充蛋白質 非大吃大喝
董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，過去調查確實發現，現代長輩養生觀念重，結果反而飲食「過於清淡」，應補充的油脂攝取量不足，建議在清淡的同時，也可多吃雞肉、魚肉等白肉，以及豆漿等優質蛋白質，但絕非是要大吃大喝、大魚大肉。
陳醒荷也強調，若是未經加工、天然的五穀雜糧或地瓜等，除了含有澱粉外，還有豐富膳食纖維，不會讓血糖快速上升，反而有助於控制血糖，而非提高罹患糖尿病風險，且以往研究發現，50歲以上族群補充足夠蔬果，得到慢性病比例較低、身體活動良好，心情也較穩定。至於罹患膽囊結石的因素很多，不單單只是攝取油脂多寡的問題。
該則網傳內容也提及「刻意吃低膽固醇食物，使身體脆弱，許多研究顯示，年紀大的人低膽固醇死亡率較高、健康不佳，而高膽固醇食物代表高營養值，對老人特別有益」。
陳醒荷解釋，膽固醇分為「好的膽固醇」像高密度脂蛋白膽固醇，可保護心血管健康，以及「壞的膽固醇」像低密度脂蛋白膽固醇，恐引發心血管疾病，因此要分辨好、壞膽固醇作為飲食參考。
營養師鄭欣宜說明，應減少攝取例如肝、腦、腰子等內臟類與肥肉等壞的膽固醇食物，而要選擇紅藜、燕麥、葉菜類、蘋果、芭樂等膳食纖維含量較高的食物，以及含有omega-3脂肪酸的魚油、鮭魚、鯖魚、沙丁魚等，有利於降低血中壞膽固醇。
(自由時報健康醫療網)
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發表於 2018-8-13 08:44:40
