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年夜飯葡萄酒的搭配建議
距大年夜不到兩週的時間了，許多人應該已經在為年夜飯要開什麼菜單、喝什麼酒而傷透腦筋了吧？一般家庭受限於廚藝、炊煮器具，抓破腦袋大概仍是換湯不換藥、年年固定那幾道「拿手」菜。其實花些巧思搭配不一樣的飲品就能凸顯菜式更多的風味、更多層次的口感。
過去華人家庭過年應景的飲品多以中式酒類如陳高、紹興、啤酒為主，講究一點的會搭配威士忌、白蘭地或日式清酒，但近年喝葡萄酒的風氣日盛，逢年過節送葡萄酒禮盒的更是不少，所以我們特地介紹葡萄酒搭配的基本原則，也挑了幾道過年應景菜式示範搭配供大家參考，除了讓年夜飯的餐桌上多一些新鮮感，更讓張羅飯菜的媽媽、媳婦們輕輕鬆鬆就能準備一桌令全家老小耳目一新的團圓飯。
烹調方式和調味料是飲食搭配的重要線索。菜式雖多，但是素材相差不大，烹調方式也大同小異，所以我們先提供幾個菜式與葡萄酒搭配的基本原則供您參考：
一、勾芡而有湯汁的菜餚，如果真要配酒的話，建議用清淡的紅酒（像是法國Burgundy地區的酒）。
二、清蒸多用於鮮美的海鮮，用以凸顯素材的味道，則可佐以澀口的白酒，像是本身有著特殊清香的Chardonnay品種，魚類、干貝、龍蝦都很好搭配。
三、至於會用芫荽、韭菜的菜餚，這類菜色素材本身的口味就偏淡，適合澀口的白酒，也可以滌除口中殘留的香辛味，恢復對味覺的感受。
四、如果是經過燒烤的大塊肉，質地粗獷，適合配上有木頭味、麝香的黑皮諾PinotNoir品種紅酒。
五、從菜系著想，也不失為一個簡便的標準。川、湘菜系的特色是辛辣、口味重，佐餐酒本身的特色也不容易完全釋放出來，不然就是要挑比較刺、酒精濃度強的酒來相稱。
六、若論粵式海鮮，不論調理方式，都可以搭配比較清淡的香多內Chardonnay或是白蘇維翁SauvignonBlanc品種的白酒。如果像燒鴨、叉燒等燒臘，因為帶甘甜味，會比較偏向淡而圓潤的紅酒或白酒。
七、江浙菜的性格豐腴甜潤，以蜜汁火腿為例，考慮芳香淡雅不失圓潤、酒精濃度不要太強的紅酒。
八、料理清淡的台菜，整體考慮用比較澀的白酒來配。如果是肝的料理，建議用德、法萊茵地區出產較甜的白酒（像是Riesling品種）搭配。
九、但若是三杯的做法，不論是三杯雞、三杯中卷，九層塔的味道在口腔裡停留很久，是屬於渾厚一路，以紅酒搭配是取其相稱，但以白酒取其互補也無不可，視個人喜好體會而定。
所以，講到飲食飲食，飲跟食是分不開的，但是兩者之間各種搭配的可能性無窮，有大原則，而無標準答案；有大方向，但也有個人想像力發揮的空間。
來源：亨信酒棧
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發表於 2019-1-25 10:17:48
