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宜蘭(鹹粥、清蒸海上鮮)
宜蘭雖然多為說閩南話的福佬客，但客家文化早就深植在宜蘭人的生活中，小至語言食物，大至從農業灌溉到民俗文化，料理成為最美麗的媒介，增添在地的酸甜苦辣美好風味，讓族群不分你我，也傳遞這塊土地對於族群的包容性。
人物介紹
林正芳
宜蘭頭城人。對於故鄉的歷史情有獨鍾，多年來尋訪宜蘭各地，研究史料、拜訪耆老，更將心得彙整成冊，可說是位宜蘭通呢！想了解水圳的沿革，問他準沒錯！
陳碧云
廣東梅縣客家人。十六年前嫁至臺灣宜蘭，與老公戴秉諺相差十五歲。個性開朗活潑的她初到此地時，語言、文化、生活都曾讓她有些不適應；跟著開餐廳的老公慢慢學習後，漸漸能熟稔地穿梭於鍋鏟間，融合家鄉味，料理出別具風味的殊滋佳餚。
戴秉諺
陳碧云的老公。一開始在當水泥工蓋房子，後來在宜蘭開了四間鞋店。十六年前開始開餐廳；當初的想法很簡單，因為會自己蓋房子，就自己蓋了紅磚房，餐廳裡就做自己喜歡的菜，剛開始開業的時候大概慘澹經營了八年左右，雪隧開通後，餐廳才漸漸回本。
李振輝
新竹寶山客家人。擁有三十年的料理資歷。擅長將至小熟稔的傳統客家味融合各式技法與各地食材，讓古早味在重新詮釋後持續飄香。
料理小常識
1. 宜蘭人就是保留傳統，拜拜的時候依舊喜歡用米粿來拜，所以宜蘭很多在賣米粿的人。米粿的外皮，米漿及等比例的糯米，讓口感Q彈；而紅豆內餡和入點薑，除了增加風味之外，讓味覺更有層次。
2. 臺灣的蘿蔔絲比較刮、比較澀；用日本進口的蘿蔔來製作蘿蔔絲的內餡，就比較清脆、比較軟。
3. 宜蘭人也在過天穿日，當天男的不能下田、女的不能拿針線，而且要把過年以來所有的好料全部吃光光，另外煮一鍋「菜頭糜」（蘿蔔稀飯），宣告新年假期的結束。更老派的還把過年以來吃剩的雞脖子、雞腳、雞頭全部丟進去煮成一大鍋，然後全部吃完，隔天再開始認真工作。 |
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發表於 2019-4-9 12:27:59
