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[飲食] 《客庄好味道》EP133:鮮採當歸性溫補,塔香鹽酥熱炒螺(花蓮) [複製連結]

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發表於 2019-5-1 16:27:44 |只看該作者 |倒序瀏覽


花蓮,因為得天獨厚的自然資源,使得未受汙染的環境,成為發展無毒農業的優勢,而栽植出的優質農產品,不僅讓人食得安心,更能兼顧味美與健康。在古代醫藥典籍裡,被譽為『藥王』的當歸,是家喻戶曉的補品;在台灣,孕育它的故鄉就在花蓮。另外,常被視為農業害蟲的非洲大蝸牛,竟是某些饕客眼中,充滿大地野味及食趣的殊滋異味。
今天就跟著明珠走進花蓮,一起去品嚐滋補養生的當歸鴨;以及熱炒、煮湯,各具風味的蝸牛料理。

鰲人介紹
蔡秋菊
中壢客家人。熱情好客,渾身散發著客家人質樸善良、隨遇而安的天性。手拿鍋鏟,總能自在悠閒地烹調各項食材;在餐桌上,又能侃侃而談關於食材、土地與生活,是位處處流露真性情的鰲人。

張秀琴
苗栗三義客家人。樂觀爽朗的她,年輕時遠嫁花蓮,從此在這片土地生根。擁有一身好廚藝,尤其是麵食和酸辣湯,更是她的招牌料理。小小店面蘊藏著各式平凡卻令人驚喜的好味道,名聲靠著口耳相傳不逕而走,成為在地人的必嚐美食。

料理小常識
1. 新鮮的當歸從根部、葉子到花,整株都有用途,皆可作為養生的食材,還有許多烹調方式。
2. 新鮮當歸有許多食法,例如:塊根可以燉湯、浸酒;葉子用來煎蛋、酥炸;其鬚根還能涼拌、泡茶,不僅是家喻戶曉的食補佐料,更是婦女常飲用的「四物湯」主成份之一。
3. 新聞上偶爾能看見「食蝸牛導致寄生蟲感染」的報導;但那些案例,基本上是生食才出事,蝸牛需先經過高溫殺菌與低溫冷凍的處理之後,才能兼具味美與衛生。
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