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5大族群 端午吃粽別放縱
郭政芬
肉粽。
●端午佳節健康吃粽，才不會真的變成「肉」粽！台灣的中國醫藥大學新竹附設醫院消化科主任馮俊龍表示，粽子屬於高油、高鹽和低纖維、熱量高食品，容易導致消化不良，產生胃酸逆流、胸悶、火燒心、上腹部悶痛、腸道脹氣等症狀。
所以五大族群包含胃食道逆流症、消化性潰瘍、腸道脹氣，慢性病如糖尿病、腎臟病的患者，必須慎選食材，才可兼顧健康和美味。馮俊龍建議一餐半顆粽子，搭配白飯及適量蔬果，才能攝取足夠膳食纖維，一旦出現症狀應及時就醫。
營養師王依屏也示範多穀米健康肉粽，她以多穀米、圓糯米、竹筍丁、雞肉、杏鮑菇、乾香菇、蝦米和腰果包粽，一個大概270卡路里。她指出，食材如何選購很重要，例如肉粽的主角──豬肉，大部分人會選擇五花肉或三層肉等油脂含量豐富的部位，如再以油炒過，將攝取過多飽和脂肪酸，建議慢性病患者如高血脂、糖尿病、減重者，可以改用瘦肉、雞肉、或海鮮取代，並且加入香菇、蝦米乾貨等配角，同時必須慎選產地來源，或是保存於良好環境、有信譽的商家。
王依屏表示，粽子是以糯米為基礎材料的食物，消化需要較長時間，腸胃排空也較久，因此老年人、孩童及腸胃消化不佳的民眾應避免當作全天候三餐的飲食。也可自製較為好消化的米粽，用胚芽米、薏仁、紅豆、芋頭或地瓜取代糯米，增加攝取膳食纖維，也可使用紅藜麥，除了膳食纖維更豐富，也富含蛋白質、維生素B群、維生素E、鎂、鋅、鈣、銅、硒等成分。不過，此類多穀米粽含較多磷離子，不適合腎臟病患者食用。
市售還有多種不同內餡的甜粽，含糖量對糖尿病及減重者也是一大隱憂，建議多運用食物代換觀念或分食的方式食用。
王依屏說，無論是甜粽還是鹹粽，都要把握均衡飲食的原則，別只將粽子做為一餐，忽略蔬菜及水果的攝取，建議端午食用粽子記得搭配蔬果如茄子、長豆、鳳梨、木瓜、奇異果等，攝取豐富的維生素、纖維質，達到營養均衡，還能幫助腸道運作加速代謝，過個健康不放「粽」的端午節！ |
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發表於 2019-6-8 02:44:22
