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風靡日本減肥圈的椰子油咖啡，在部落客及藝人推廣下，成為年底聚餐大吃大喝後的減肥聖品。
日本女生發明了這一招，咖啡裡加入一匙椰子油，放進果汁機打個20秒，充分乳化後就能喝；據說裡頭的中鏈脂肪酸，可以抗血糖並幫助減重。還有人把各式熱飲都加入椰子油，或是推崇餐前喝一匙椰子油，能抑制食慾，達到減肥之效。
但營養師提醒，想要用椰子油減肥，還是要注意減少總油量攝取，以取代，代替額外多吃；椰子油可用來取代現行料理用油，但並不是在飲料及餐點中額外加入椰子油。
1. 椰子油真的有助減重？
不一定。的確有研究指出，將日常食用油脂改為中鏈脂肪，時間達3～16週，可減輕體重0.5～0.7公斤，體脂則減少0.4％；但是短期減重後的復胖問題則沒有進一步說明。
椰子油所含的脂肪酸便是以中鏈脂肪為主。蕭寧馨在「科技大觀園」探討椰子油的文章中解釋，「（中鏈）比長鏈的分子小，溶解快，消化產生的脂肪酸可以被小腸快速吸收，經肝門靜脈運送到肝臟氧化代謝，是種速效的能源，但也會增加產熱效應，可能有控制體重的作用。」
但另一方面，椰子油的飽和脂肪酸比率居各種食用油之冠，在不過量攝取的情況下，用椰子油取代其他油脂，雖然總熱量不變，飽和脂肪卻增多了。
2. 椰子油會增加好膽固醇？
美國與菲律賓合作的大型研究已發現，椰子油攝取愈多，除了好膽固醇上升，總膽固醇跟三酸甘油酯的濃度其實也隨之升高。而且事實上，總膽固醇與好膽固醇的比例並沒有改變。
3. 椰子油會影響心血管健康？
椰子油中的飽和脂肪仍可能對心血管造成影響。
到目前為止，世界各國政府頒布的《飲食指南》都建議限制飽和脂肪的攝取量。美國心臟協會也仍然建議，每日飽和脂肪攝取量不宜超過13克。
4. 椰子油含有能提升免疫力的物質？
椰子油的功效主要是依循中鏈脂肪酸，尤其是月桂酸的脈絡而生；椰子油的飽和脂肪酸高達92％，其中以月桂酸為最大宗，佔所有飽和脂肪酸的47.5％。中鏈脂肪酸除了代謝途徑與長鏈不同，可能有助控制體重，還有些附加的好處。
行政院農委會國際處在文章中指出，椰子油所富含的中鏈脂肪酸月桂酸，會在人體裡轉換成單元月桂酸甘油酯（Monolaurin），「可破壞許多病毒、細菌的脂肪膜，使它失去活性。」因此，椰子油也含有增加人體免疫力的物質。
但台北醫學大學保健營養學系名譽教授鄭心嫻點出了重點，雖然椰子油有中鏈脂肪酸，我們使用椰子油時，「不可能只吃月桂酸，其他東西（如長、短鏈的飽和脂肪）也會吃下去。」
營養師建議，油品這樣使用最健康
●每日油脂攝取標準為3～6茶匙，過猶不及都不好，滿足每日建議油脂攝取量，以促進營養素的均衡吸收。
●油品最好選小瓶裝，確保新鮮，且要替換使用，不因為某種油健康、營養就天天用。 |
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發表於 2019-6-17 08:33:36
