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清爽易飲的啤酒之王—德國啤酒
說到德國你會想到什麼？高級汽車、豬腳、香腸？對於愛喝酒的人來說，講到德國當然就是啤酒啦！尤其每年 10 月的德國啤酒節，更是全球歡騰慶祝的節日。但對於德國啤酒，你了解它的特性、類型以及如何品飲嗎？就一起來認識德國啤酒吧！
德式拉格啤酒
要說德國啤酒的共同特色，那就是「清爽易飲」。這是因為德國啤酒絕大多數都屬於拉格這個類型。
所謂的拉格啤酒，就是以底層酵母所發酵的啤酒；另外相對於拉格啤酒，就是頂層發酵的愛爾啤酒。拉格啤酒可以在較低溫度下發酵，也因此發酵緩慢，不易產生愛爾啤酒中會有的酯類與酚類，讓拉格啤酒風味清爽明快。
但別以為德國只有拉格啤酒，知名的小麥啤酒就是愛爾啤酒。此外像是科隆啤酒、老啤酒都是愛爾酵母發酵而成，也是德國極具特色的啤酒。
巴伐利亞純酒令
儘管德國與比利時比鄰而居，但這兩個國家的啤酒風味卻是天差地遠。比利時啤酒風格多變，還會有添加各種香料、水果的類型；相較之下德國啤酒就嚴謹到甚至有點無聊。型塑出德國啤酒如今樣貌的原因，可以追溯到 500 年前的一條法規—「巴伐利亞純酒令」。
巴伐利亞純酒令發布於西元 1506 年，規定當時巴伐利亞的所有啤酒只能使用大麥、啤酒花、酵母、水。這個禁令一方面是要避免啤酒釀造使用糧食穀物（小麥、裸麥），造成物價波動；另一方面同時也可以保護當地啤酒，禁止德國北方啤酒（較類似比利時啤酒，通常含有其他添加物）進入巴伐利亞。
儘管現在純酒令已經廢止，但大部分的酒廠仍然依照當時的規定釀造並以此為榮，因此也造就了現今德國啤酒的樣貌。接著就為大家介紹一些常見的德國啤酒類型吧！
皮爾森 Pilsner
你可能不知道皮爾森啤酒，但它可以說是大家最熟悉的啤酒，因為現在市面上所有商業啤酒都是源自於此。
皮爾森啤酒的誕生與烘麥技術進步有很大的關連，因為早期無法平均烘烤麥芽，導致有些麥芽顏色較深，因此整體啤酒顏色也較深。但是皮爾森使用了當時最新技術的淺色麥芽，讓酒體呈現漂亮的金黃色。
最早發明皮爾森的國家其實是捷克，發明者 Joseph Groll 將全新的淺色麥芽，結合捷克特產 Saaz 酒花與軟水，採用拉格底層發酵，創造出這款極受歡迎的啤酒。此外現在仍可以喝到第一支皮爾森，那就是 Pilsner Urquell 。（便利商店就有賣這支喔）
皮爾森傳到德國北部後，產生了些許的變化，比起捷克的苦味更重一些。另外使用的啤酒花不同，也帶有不同的香氣。通常捷克皮爾森也稱為波西米亞皮爾森，德國的則稱為德式皮爾森。皮爾森的特點就是乾淨、清爽，可以感受到輕柔的麥芽與啤酒花，尾韻帶有些許苦味。
在皮爾森成功後，德國也出現其他使用淺色麥芽的啤酒，例如慕尼黑淺色 (Munchener Helles)、多特蒙德出口強度 (Dortmunder Export)，也都是現在知名的德國淺色拉格。
梅爾森啤酒 Marzen & 維也納拉格 Vienna
德國最知名的活動就是德國啤酒節了，但在這個節慶上可不是什麼啤酒都喝。通常在十月啤酒節時，人們習慣喝的是梅爾森啤酒，也被稱為十月慶典啤酒。不過梅爾森是三月的意思，為什麼又叫十月啤酒呢？
這就跟德國釀酒時程有關了。因為拉格啤酒需要低溫發酵，但以前還沒有冷藏設備的發明，因此只能在低溫季節釀酒。在當時三月是最後適合釀酒的季節，三月釀完的酒必須撐過整個夏天，到十月才會開始釀造新酒。
雖然十月啤酒節的起源一般是說為了慶祝路德維希王子結婚，但是能夠將這個慶典延續下去，其實也是藉由啤酒節，把三月釀造的啤酒盡量喝完，等節慶過完又可以釀造新一批的酒。
梅爾森啤酒主要流行於慕尼黑地區，但是在維也納則有另外一款類似的啤酒—維也納拉格。
因為發明梅爾森與發明維也納的兩人，是一同前往英國學習釀酒，再把同樣的技術帶回故鄉。兩種啤酒差異不大，主要是維也納的使用的麥芽會比梅爾森淺一些。維也納拉格也是在皮爾森出現前，歐陸顏色最淡的啤酒。
梅爾森與維也納的風味強調麥芽，幾乎感受不到啤酒花，啤酒花只用來稍作平衡，除了麥芽外也有些許烤麵包的香氣。
德國小麥啤酒 Weissbier/Hefeweizen
小麥啤酒算是德國啤酒中特殊的存在，不僅因為使用了小麥作為原料，它也是德式啤酒中少數的愛爾。此外雖然
德式小麥又稱為白啤酒、酵母小麥。這種啤酒在古代只有貴族才能釀造，要到 1872 年時，才有第一家民間酒廠獲得許可權。這位爭取到小麥啤酒釀造許可的人叫 Georg Schneider，而且它的酒廠至今仍有生產小麥啤酒。
小麥啤酒因為是愛爾啤酒，喝起來具有豐富的果香，最明顯的是充滿香蕉、丁香的香氣。此外小麥有高蛋白質含量，這些蛋白質在發酵中不會與酵母作用，使小麥啤酒的酒體變得混濁，這也是小麥啤酒的一大特色。
科隆啤酒 Kolsch
小麥啤酒不是德國唯一的愛爾啤酒，還有另外一種科隆地區特有的啤酒也是。但科隆啤酒最特別的是，它是利用混和型發酵的方式釀造。通常愛爾需要較高溫的環境，科隆啤酒卻反其道而行，利用拉格發酵的低溫來釀造愛爾啤酒。
這種釀造方法造就了科隆啤酒擁有豐富的果香，卻仍保持著清爽易飲的性格。此外科隆啤酒受到法規保護，只有在科隆市生產並遵守當地規範的啤酒才能慣以科隆啤酒的稱號。若想試試正統的科隆啤酒，在台灣最常見的是 Fruh Kolsch 這個品牌。
當然除了以上介紹的幾種外，還有許多其他德式啤酒的類型。例如酒精度較高，風味濃郁的 Bock；或是使用深色麥芽，酒體顏色較深的 Dunkel，也都是德國當地知名的啤酒類型。
如果你想嘗試道地的德國啤酒，在台灣許多精釀啤酒店都有，常見的品牌像是：慕尼黑皇家 HB、思奈德 Schneider、艾英格 Ayinger 、維恩雪佛 Weihenstephan 等，此外台灣的柏克金啤酒也都是以德式啤酒為主。
來源：一飲樂酒誌
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發表於 2019-9-25 00:41:46
