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台啤有加米？原來啤酒原料不只是大麥！
編在懵懂無知的時候，曾經一度以為啤酒的原料就只有大麥芽。不知道是不是因為德國啤酒影響太深，覺得只有大麥能用來釀造啤酒。（德國的純酒令曾規定啤酒只能使用大麥、水、啤酒花。）直到有次看了台灣啤酒的背標，才發現原來台啤裡面有加「蓬萊米」！（一種被背叛的感覺）
其實台灣啤酒加米已經行之有年了，但重點是為什麼呢？
台啤裡的蓬萊米
關於為什麼台啤裡面要加米，其實沒有一個確切的原因。比較常見的說法，是因為當初稻米產量過剩，當時蔣經國先生下令，由公賣局買下多出的穀物用以釀酒。因此最最早期的台啤，其實真的是純麥芽。（但是這種說法有一個問題，雖然說公賣局收購米來釀酒，但也無法確認是否就是用來釀造啤酒。）
另外一說是添加米是因為口感考量而特別為之，但究竟何者是正確的說法就不得而知了。
其實台啤曾一度將配方改回純麥芽的比例，但是沒想到市場反而不喜歡這種風味，因此到現在台啤也還是有添加蓬萊米。順帶一提經典台啤和金牌的差異，其一就是金牌將米的比例提高了（兩者使用的啤酒花亦不同）。
不過最近剛好台啤 100 周年，重新復刻了最早只有麥芽的版本「高砂啤酒」，若想比較看看的可以買來喝看看！（不過價錢也偏高就是）
啤酒中的其他穀物
台啤也不是唯一一個在加入其他穀物的啤酒，這在商業啤酒中其實很常見。很多啤酒都會添加玉米，例如可樂娜Corona。
加入這些穀物的目的也很簡單—節省成本，米或玉米通常價格比起大麥更加低廉。此外加入米或玉米也可以讓啤酒顏色較淡、風味更清爽，讓消費者可以喝下更多啤酒（基本上就都是商業考量）。
那在風味上會有什麼變化嗎？添加玉米的話啤酒會比較多一些甜味；相較之下加米的啤酒口感則會比較銳利、輕盈。
除此之外小麥、裸麥、燕麥也是常出現在啤酒中的穀物，但這些穀物反而是會提供特殊的風味或口感給啤酒，例如最知名的德式小麥啤酒就會有香蕉、丁香的香氣。另外燕麥司陶特也是一種常見的類型，燕麥會帶出更柔順的口感。
其他像是最近美國很流行的混濁型 IPA，或稱 NEIPA，很多酒廠也是原料中加入了小麥、裸麥或燕麥。因為這些穀物比大麥含有更多蛋白質，會在發酵作用中殘留而讓酒體變得混濁。
所以台啤加了米就比較不好嗎？其實也不會。在啤酒釀造中加入其他穀物其實是很常見的事，就看酒廠是為了什麼而決定加入。如果台啤沒有加入米的話，反而變得不像我們記憶中的味道（喝喝看台啤 premium 就知道）。
其實除了台啤外也有許多啤酒有加米。例如台灣的禾餘麥酒，就有推出幾款有使用台灣產米、紫米跟玉米的啤酒，另外有些日本啤酒也都有推出米啤酒。有興趣也都可以試試看！
來源：一飲樂酒誌
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發表於 2019-10-28 00:33:31
