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發表於 2020-3-12 07:04:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

鹹蛋黃掀「黃金」熱潮！吃鹹鴨蛋能清肺、止咳？中醫：別踩這些地雷

武漢肺炎疫情持續發燒，為了照顧肺部，坊間有許多強調能「清肺、潤肺、養肺」的蔬菜水果食物，甚至中藥材紛紛出爐。無巧不成書，近來便利商店推出12款鹹蛋黃口味的鮮食及零食，對照中醫理論，正巧有所謂「鹹鴨蛋能清肺火、止咳、降陰火」的說法。但是，應該怎麼吃鹹鴨蛋，才是健康吃法？怎麼吃才不會誤踩地雷呢？

鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋、鹹蛋，而鹹鴨蛋其中的鴨蛋黃，聽說自古即有有食療效果，所以常見粽子、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。近來，便利商店推出像是鹹蛋黃肉鬆御飯糰、鹹蛋黃炒飯、鹹蛋黃原味洋芋片，還有鹹蛋黃麥芽餅及鹹蛋黃千層派等，受到嘗鮮的人躍躍欲試。

鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有豐富的鐵和鈣對骨骼發育有益

鴨蛋黃有什麼營養價值呢？鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，尤其，鴨蛋經過醃製後，其中鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，南北朝《齊民要術》記述：「浸鴨子一月，煮而食之，鹹鴨蛋酒食具用。」

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。在醃製過程中，隨著含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠，並產生特殊的風味，口感更佳。

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，尤其，鴨蛋經過醃製後，其中鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素。

中國在古代就有食用鹹鴨蛋的習慣，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱、補虛勞、滋陰養血等功效。

中醫：鹹鴨蛋有滋陰、清肺、止咳、止喉痛、明目養眼等效果

中醫師周宗翰表示，中國在古代就有食用鹹鴨蛋的習慣，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱、補虛勞、滋陰養血等功效。還可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、瀉痢等病症，是夏日食補與佐餐佳品。尤其，中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油還有明目養眼的功效，還可治小兒積食。

以下分享自製鹹鴨蛋的方法：

【自製鹹鴨蛋】

做法：

1將30個鴨蛋洗淨晾乾，放入乾淨玻璃罐內。

2.將1000CC水直接配360g鹽置鍋內煮沸，也可適量加入花椒、桂皮、生薑增加風味。

大火煮滾後轉小火再煮20分，這時加入50CC的高梁酒。

鹽水放涼後，倒入玻璃罐內，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-30天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。泡鹽水的時間越久就會越鹹，不要超過30天為佳。

孕婦、脾臟不好的人不宜吃鹹鴨蛋，一般人每次不宜超過半顆

中醫師周宗翰提醒，愛吃鹹鴨蛋的人要注意，鹹鴨蛋是陰虛火旺的良好食療補品，但如孕婦、脾臟不好的朋友們，則需要對此蛋敬而遠之，因為容易產生水腫的情況，一般人也不宜一次吃太多鹹鴨蛋，每次不應超過半顆鹹蛋，並且當餐少吃其他高鹽食品或調味品，吃完後應該多喝水。

雖然鹹鴨蛋的營養豐富，但還是屬於醃製製品，因此含有的亞硝酸鹽與鹽分，容易誘發心血管問題。此外，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。還有因為鈉含量偏高，所以高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者宜慎食，建議食用的量以一週一顆為限。

推荐兩道鹹鴨蛋料理，分別具有滋陰清肺的「蔥白鴨蛋湯」，以及具有清肺、去邪熱，明目解毒作用的「青苦瓜鴨蛋排骨湯」，提供大家作為參考。（圖／僅為示意）

自製鹹鴨蛋要注意防止蛋內水分散失，才能長期保存不變味

鹹鴨蛋雖然不易變壞，但在保存時也要注意防止蛋內水分散失，鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，家裡自己醃製的鹹鴨蛋在醃好後，可以將鹹蛋撈出煮熟，並將醃蛋的湯汁倒入鍋內煮沸，盛入泡鹹蛋的容器內晾涼；再將醃好的鹹蛋放回湯裡，隨吃隨取，這樣就能長期保存而不變味。

另外，以下推荐兩道鹹鴨蛋料理，分別具有滋陰清肺的「蔥白鴨蛋湯」，以及具有清肺、去邪熱，明目解毒作用的「青苦瓜鴨蛋排骨湯」，提供大家作為參考：

【蔥白鴨蛋湯】

材料：鴨蛋1～2顆、蔥(連白)數根。

製法：鴨蛋與蔥加水適量同煮，加糖適量調和。

功效：消炎止痛，對慢性咽炎有輔助療效。具有滋陰清肺的作用，適用於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、咳嗽、喉痛、齒痛。

【青苦瓜鴨蛋排骨湯】

材料：鹹鴨蛋2顆、排骨400克、苦瓜300克、蔥15克、薑4片、清湯、鹽、芝麻油適量。

做法：

1蔥、生薑4片切絲狀。

2.鹹鴨蛋去殼，取蛋黃切碎。

3.苦瓜洗淨，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並削成條絲形狀。

4.在鍋中加入清水1500毫升（約6碗量）

5.加入排骨和薑絲，武火滾沸後，下鹹蛋黃碎、苦瓜，至剛熟時下鹽、油，再徐徐撥至均勻即可。

功效：鹹鴨蛋與青苦瓜，排骨一起煮湯，有清熱下火、養陰生津的功效，

在防疫非常時期是清肺、去邪熱，明目解毒的作用。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/81043

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