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派對必備超大容量調酒——賓治酒（Punch)
一個人喝一杯調酒，那一群人呢？當然是要一大缸的 Punch 才能夠讓每個人攝取到足夠的酒精啊！
你有試過 Punch 嗎？不，我說的 Punch 不是往你臉上揍一拳的那個 Punch，而是開趴踢時讓全場嗨翻的那一大缸，漂浮著柑橘類水果的神秘液體。
Punch 錯誤示範 / Punch 正確示範
Punch的由來
Punch 源自於印度文「Panch」，中文則可稱為賓治酒、旁治酒或潘趣酒。Punch 包含了五種元素：烈酒、檸檬、甜味、水、茶/香料。跟我們之前提過的 Old Fashion 的概念有點像，只是 Old Fashion 少了酸味，並用苦精代替香料。
早期大航海時期，歐美帶走了糖、香料以及蘭姆酒等美好的味道，也一同將 Punch 的做法帶回去，並使其成為宴會派對的最佳首選。不過早期是以紅酒、白酒為主，直到後期才改換基酒為蘭姆酒或白蘭地。
Punch 結構示意圖
美國人的 Punch
在美國，最有名的大概就是魚缸賓治（Fish House Punch）了。1732 年於費城成立，號稱美國最有歷史的「斯庫爾基爾河之友俱樂部」，是一個以「以獵會友」之名，行大吃大喝之實的美食俱樂部。當時的政商名流們十分熱愛這個俱樂部，從議員、大使、各國權貴到美國總統幾乎都是他們的會員之一。而 Fish House Punch 就是這個俱樂部辦活動的正字標記，第一位加入的是美國總統喬治．華盛頓，據說他每次參加活動後，日記都會空白三天。只能說 Fish House Punch 後勁實在太猛烈，宿醉三天也只是剛好而已。
如何製作 Punch
基本上這款酒的做法十分簡單，不想使用那五種基本素材也沒關係，只要拿一個夠大的碗，符合做 Punch的條件。畢竟這款酒屬於宴會酒，只要大家賓主盡歡，誰在乎你加了多少酒多少糖？如果還是習慣照著做的話，以下提供傑瑞‧湯馬斯叔叔（Jerry Thomas）的白蘭地 Punch 酒譜作為參考。
Punch 參考作法：
●白蘭地 1L
●陳年朗姆酒 150 cc
●檸檬汁 270 cc
●橙酒 60cc
●紅石榴汁 120cc
●糖漿 約 500 cc
●水 1.5L
在碗的中間放入一大顆冰塊，再放入鳳梨片、柳橙片以及各種莓類當裝飾。水的份量建議可以酌量增減，最後再依照個人喜好加入蘇打水調整酒感即可。糖的份量也請自己斟酌，畢竟這一大碗的卡路里也不是在開玩笑的啊！
來源：一飲樂酒誌
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發表於 2021-1-25 00:36:07
