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白茶-名副其實的瑰寶
白茶屬微發酵茶，是六大茶類別中的一個類別。白茶，顧名思義就是白色的茶，是我國的特產，一般地區不多見，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。白茶史於唐朝，但真正開發生產卻只有兩百多年歷史。最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。
白茶分為兩個種類：一種是白芽茶，是用大白茶或其他茸毛特多品種的肥壯芽頭製成的白茶，主產於福建的福鼎、政和、建陽等地，浙江泰順也有少量生產。春茶新生長出的幼嫩芽葉是白色的，採摘這種白色芽葉製成的"白茶",據測定，其中的胺基酸含量比平常其他茶葉要高出一倍以上，因此香氣滋味特別鮮醇。這種白色芽葉繼續長大以後逐漸轉綠，成熟老葉與常茶一樣。典型代表就是白毫銀針。
另一種是白葉茶，也就是唐、宋時的所謂白茶，是指偶然發現的白葉茶樹採摘製成的茶，宋徽宗趙佶的《大觀茶論》稱："白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出。雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株可見宋朝所說的「白茶」是茶樹的一個品種或品種體系，其製法實為綠茶（蒸青）。於是白茶逐為第一。白葉茶的代表有：白牡丹、貢眉等。
茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。
白茶素有「綠妝素裹」之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。具中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，還有防癌、抗癌、治糖尿病、防暑、解毒、治牙痛的作用。尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
(政和白茶文化交流)
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發表於 2021-7-22 00:52:25
