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手沖與義式咖啡的差異
現在蔚為流行的手沖咖啡，對比大家所熟悉的義式咖啡，這兩種形式的咖啡有什麼差異？對許多愛喝咖啡的人來說，會對兩者的界定有點不清楚。
一、咖啡豆
a.手沖咖啡：
通常以單品咖啡豆為沖煮原料，烘焙程度從淺焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下圖編號約9~13之間的烘焙程度。
b.義式咖啡：
一家咖啡店的義式配方叫做House Blend，通常會大量使用在義式咖啡飲品，如卡布奇諾、美式咖啡與拿鐵等，大部分都會烘焙得較深，以搭配牛奶和熱水。製作這種咖啡只能使用專業磨豆機研磨，這也是製作品質好的義式咖啡的重要基礎和關鍵。
義式豆則是上圖編號約13~16之間的烘焙程度。
二、製備方法
a.手沖咖啡：
基本上手沖咖啡大多是使用濾杯，也就是在一大氣壓的狀態下進行萃取。即使使用如摩卡壺、愛樂壓等沖煮器具，萃取時的壓力最多也只會到約三大氣壓。
b.義式咖啡：
使用義式咖啡機萃取，機器的壓力會使萃取時的狀態達到九大氣壓，濾杯裡的粉餅約會承受133公斤的重壓，使之釋放出大量的咖啡物質，口感較濃稠，適合搭配牛奶做成拿鐵，或加水製成美式咖啡。
三、CC數的差異
a.手沖咖啡：
一般提供的份量約在150~300cc間。（依水粉比不同而有所增減）
b.義式咖啡：
一般提供的份量約在30~60cc間。（依水粉比不同而有所增減）
四、咖啡因的差異
若是在相同粉量與研磨粗細的狀況下，因為咖啡因是水溶性物質，所以沖煮時間越長，咖啡因釋出越多。
單品咖啡沖煮時間通常為1~3分鐘，濃縮咖啡沖煮時間通常為20~30秒，所以相同粉量與研磨粗細的狀況下，單品咖啡的咖啡因含量會較高。
由此可知，冰滴咖啡、冷萃咖啡這種長時間萃取的咖啡，其咖啡因含量會較其他咖啡高得多。
各位可以看到手沖咖啡跟Espresso沖煮出來的咖啡液，在濃度上有極大的差異，單品咖啡加入牛奶後，會被牛奶覆蓋咖啡本身的香氣與風味，在調和上較不適合使用。
五、差異的結論
單品咖啡到底可不可以用機器沖煮？是可以的，但所有的沖煮參數都要做調整。找到適合的沖煮參數搭配單品咖啡豆，也是可以沖煮出品質不錯的single origin的espresso。
那義式豆可以手沖嗎？也是可以的。但烘焙的較深的義式豆，也要調整水溫與研磨粗細等參數。
請記得，所有的沖煮方式與器具，都是為了提供更美好的咖啡，咖啡是為了人而存在的！Coffee can make everything possible.
來源：成真咖啡
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發表於 2021-10-28 07:50:41
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