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[北部美食] 米其林名店「Sushiyoshi 壽司芳」爽嗑大閘蟹套餐！20道料理限時供應 [複製連結]

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發表於 2021-11-8 00:24:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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米其林名店「Sushiyoshi 壽司芳」爽嗑大閘蟹套餐！20道料理限時供應

2021大閘蟹限定套餐，每套9500元。（圖／Sushiyoshi 壽司芳提供）

秋冬正是享受肥美大閘蟹的最佳時機，日本大阪米其林二星壽司名店Sushiyoshi 壽司芳，2020年在台北開設全新海外分店，今秋Sushiyoshi Taipei再度為饕客們呈現嶄新的2021年季節限定大閘蟹套餐，除了大阪總店的經典與「旬之味」當季菜色，壽司界鬼才Chef Hiroki更推陳出新，以全新手法演繹他心目中一試難忘的甘香豐腴，錯過只能再等一年！

Sushiyoshi 壽司芳創辦人兼總廚 Chef Hiroki在日本向來有著「創作鬼才」美譽，他熟稔傳統江戶前壽司精髓卻未因而受限，反而在旅居歐陸的過程中，由當地美食文化與工法擷取靈感，並以法式料理常見的頂級食材入饌，創意突破框架、跨越疆界，信手拈來即變化出充滿驚喜的Omakase體驗，今年Sushiyoshi 大阪總店又再度榮蟬聯米其林二星殊榮，香港與台北分店也備受饕客推崇。

日籍主廚橋本和弘。（圖／Sushiyoshi 壽司芳提供）

Sushiyoshi 壽司芳 VIP room。（圖／Sushiyoshi 壽司芳提供）

新鮮、品質最優良的物產，是Chef Hiroki創作不可或缺的一環，本季的全新套餐中，「花雕醉蟹」不僅選用南投埔里生產的陳年花雕酒來輕醃大閘蟹，更將花雕酒與當歸、枸杞、紅棗一起熬煮製成高湯酒凍，包覆蟹肉蟹膏一起享用，層次豐富滋味迷人；「龍蝦/風乾魚子醬/大閘蟹膏」則採用台灣龍蝦，搭配大閘蟹膏醬汁與風乾魚子醬，將彈牙的口感與鮮美的風味昇華到截然不同的層次；「煎白子/大閘蟹膏/松露/角瓜/蛤蠣汁」是另一道將台灣食材入饌的佳餚，秋季限定的白子和大閘蟹膏，沉浸在清爽的澎湖角瓜與台灣蛤蠣湯汁中，綴以馥郁的黑松露，令人齒頰留香，陶醉不已。

Sushiyoshi 壽司芳台北店秋季限定的 Omakase 套餐共提供20道料理，每人平均可享用三隻六兩的固城湖大閘蟹（3A等級），搭配各式精選美饌，由品牌創辦人暨總厨Chef Hiroki與台北分店日籍主厨橋本和弘及團隊精心呈現，期間限定從即日起供應至11月底，僅限晚餐，每套9500元。

棉花糖/秋憶

玩轉日本料理不可或缺的高湯（Dashi），以棉花糖方式呈現；搭配山蘿蔔葉梗做成的樹枝、北海道干貝做成的楓葉以及黑松露油拌蔬菜碳粉製成的小石頭，演繹秋季之美做為序曲。

花雕醉蟹

將花雕酒與當歸、枸杞、紅棗一起熬成高湯酒凍，再包覆以南投埔里生產的陳年花雕酒輕醃過的蟹肉蟹膏，讓整道料理有一絲醇厚的酒香，也有大閘蟹的甘甜。

花雕醉蟹。（圖／Sushiyoshi 壽司芳提供）

龍蝦/風乾魚子醬/大閘蟹膏

以大閘蟹膏做醬，搭配用奶油煎煮過的龍蝦及風乾魚子醬，讓老饕們食用咀嚼的過程中感受到蟹膏的甘甜、龍蝦的彈牙、風乾魚子醬的鹹香。多重食材的風味不斷在口中堆疊。

煎白子/大閘蟹膏/松露/角瓜/蛤蠣汁

以台灣絲瓜及蛤蠣料理為概念發想，清甜的湯汁配上秋天才有的白子及大閘蟹膏，讓整道料理濃郁又不失雅致，點綴黑松露更添一抹清香。

生筋子/大閘蟹/魚子醬

北海道當季的生筋子搭配拌入蟹膏的大閘蟹肉，點綴壽司芳特製魚子醬，味道鮮美馥郁。

生筋子_大閘蟹_魚子醬。（圖／Sushiyoshi 壽司芳提供）

玉子蟹膏味增湯

以法式手法做成的燉蛋口感滑順，添加了大閘蟹膏蟹殼熬煮的味增湯濃郁沉穩。

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