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燒酎和威士忌差在哪？麥燒酎不是也用麥嗎？
這兩天在聽Podcast的時候，剛好聽到酒徒之聲的邱大在討論關於日威的新規定，其中就討論到了關於發芽穀物的使用、還有燒酎和威士忌相似性的問題，這就讓人感到好奇了：「說起來，麥燒酎也是用大麥然後蒸餾，甚至還可以入桶熟成……這樣跟威士忌的差別在哪裡啊？」
事實上這個問題並不複雜，日本人也不想把兩個東西搞的不清楚，就讓我們看看相關的規定。
燒酎原料的規定
首先，光是使用的原料上就已經會讓兩者不同了。
大麥有沒有發芽差很多
大家應該知道威士忌的原料為「麥芽」，糖化、發酵、蒸餾、陳年之後就變成了威士忌。
燒酎的原料多種多樣，而其中跟威士忌最類似的就是「麥燒酎」了，燒酎如果要使用大麥作為原料，必須是「未發芽的大麥」，這個規定就是為了跟威士忌做出區隔。
因此你如果拿麥芽作為原料，就算你是用麴來糖化、後面也都用燒酎規定的製程，也是不能稱之為燒酎的。（它就只能是Spirits）
樽熟的燒酎，搞的跟威士忌很像怎麼辦？
或許有些人喝過「桶陳」的燒酎產品，有一些燒酎會放在橡木桶裡面幾個月、甚至是幾年，成品的酒液也會充滿木質調風味。「ㄟ～～～如果我再把它桶陳久一點，讓它多吸附一些木桶風味，是不是可以搞的很像威士忌來賣呢？」
你想到的，其實日本政府也有想到，因此在後來的「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達」中，有規定燒酎在移出木桶後，必須作著色度測定，顏色不能夠太深… 詳細的規定如下：
貯蔵後の焼酎等を移出する際にして、当該酒類について日本産業規格に定める吸光光度分析通則に従い、430ナノメートル（nm）及び480ナノメートル（nm）の吸光度をそれぞれ測定し、その着色度がいずれも0.080以下となるもの。
使用符合日本産業規格的吸光光度分吸，在430nm及480nm的吸光度測定中，著色度必須在0.080以下。
這邊是用酒的「顏色」，來跟威士忌、干邑白蘭地這種長時間木桶陳年的酒類作比較，好做出區分。
日本洋酒酒造組合的小烏龍
其實大家會討論這個，是因為日本洋酒酒造組合出的一個小烏龍。
之前他們推行了新的日威標示規定，而其中英文版的部分有地方誤植了，在原料規定的地方寫了malted grains（發芽穀物），但其實看日文版的話，是寫麥芽……因此單看英文版的話，或許會讓人誤會，嗯，所以說日本人的英文還是要注意一下的。
(一飲樂酒誌)
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發表於 2021-11-23 00:12:23
