白蘭地調酒之王- 側車 Side Car
喜歡喝調酒的各位應該會發現，似乎白蘭地基底的經典調酒比較少。若要選出一杯最具代表的白蘭地調酒，那非 Sidecar 側車莫屬。
側車的配方簡單，就是基酒白蘭地、橙酒和檸檬。但是越簡單的東西就越難，如何將三種簡單的材料，調製成一杯平衡的側車，就十分考驗調酒師的功力了。
側車酒譜（根據國際調酒師協會）：
●50ml 白蘭地
●20ml 橙酒
●20ml 檸檬汁
將所有材料與冰塊倒入雪克杯中搖盪混和均勻，常用的杯型為雞尾酒杯或馬丁尼杯。有些人會使用糖口杯，但不是絕對。製作糖口杯的方式很簡單，與製作鹽口杯相同，只要先將萊姆塗抹在杯口上，再用杯口碰觸砂糖，就會有一層糖沾附在杯口上了。
側車的配方也屬於常見的「基酒+酸甜」這個公式，許多經典調酒如 Sour 系列、戴克莉、琴蕾都是。除糖漿，把甜換成橙酒也很常見，例如龍舌蘭基底就是瑪格麗特、琴酒基底是白色佳人、威士忌基底則是沉默的第三者等。
君度橙酒 Cointreau & 柑曼怡 Grand Marnier
雖然國際調酒師協會的酒譜是這樣，但實際上配方比例卻有許多不同。例如在古早的調酒書中，第一次紀載側車的酒譜是 1：1：1，但之後也有出現 2：1：1 的比例，還有推薦以 8：2：1 的配方調製出比較不甜的版本。「硬搖盪 Hard Shake」的創始人上田和男先生則是用4：1：1 比例，好搭配hard shake的特性。
此外像是日本知名調酒師岸久先生調製的側車，也與常見的調製手法十分不同。
他會先在倒入少許的君度，滾動雪克杯讓杯壁沾附君度後再倒掉多餘的酒。接著改用柑曼怡（Grand Marnier）這種白蘭地基底的橙酒，與白蘭地、檸檬汁混和均勻，保留了君度的香氣又帶有更多的果香。順帶一提，岸久大師的搖盪法真的頗具可觀性，看看下面的影片就知道！
側車的起源
側車其實就是裝在機車側邊的座位，在許多電影中都可以看到。雖然現在加裝側車並不常見，但第一次世界大戰時因為它的高機動性而作為軍用非常流行，這杯調酒的名字就是源與這種交通工具。
側車的起源最常見的說法是在 20 世紀初一戰時期，一位美國上尉在巴黎酒吧點了一杯白蘭地調酒，調酒師端出的調酒就是現在這杯側車。因為這位美國上尉每次到酒吧，都是乘坐著側車過來，因此調酒師便以「側車」命名。
側車就像許多古老的經典調酒，真實創作出它的調酒師早已不可考；就連是否最早發源於巴黎，也不是十分確定。有些調酒書寫說最早的側車其實是出現在倫敦，但也有些人認為是在巴黎大受歡迎後才傳入倫敦。
此外其他說法是側車其實是另外一杯古老調酒的改編版—白蘭地庫斯塔。這款調酒以白蘭地為基底，加上橙酒、黑櫻桃酒和檸檬汁。白蘭地庫斯塔於 1850 年代就出現，因此若說側車是受它的影響，也是非常有可能。
白蘭地庫斯塔 Brandy Crusta
側車與馬丁尼一樣，時常被認為是一杯考驗調酒師技術的調酒，每位調酒師心中都會有一杯自己覺得最好喝的配方。下次去酒吧來試試看這杯白蘭地基底的經典調酒吧！
(一飲樂酒誌)
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發表於 2021-12-14 00:58:36
