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蜜汁口水雞
材料
去骨雞腿 2支
蒜仁10粒
乾辣椒 10支
大紅袍 20g
紅辣椒 15支
嫩薑 25g
蔥 2支
太白粉水 少許
醃料
醬油 40g
白醋 2大匙
烏醋 1大匙
紹興酒 2大匙
番茄醬 2大匙
白胡椒粉 少許
糖 少許
蛋白 少許
太白粉 少許
玉米粉 少許
橙粉 少許
麵粉 少許
調味料
辣椒粉 少許
番茄醬 3大匙
辣椒油 適量
糖 適量
烏醋 3大匙
白醋 3大匙
糖 3大匙
白胡椒粉 少許
醬油 2大匙
紹興酒 少許
提到四川料理就不能漏掉「口水雞」，鮮嫩雞肉淋上椒麻醬汁超下飯，這次不妨來學一個變化做法，炸得外酥內嫩的去骨雞腿裹上濃郁的蜜汁川椒醬汁，保證讓你一口接一口！還要教你花椒油的炒法，快偷師起來！
1.雞腿洗淨切約3公分大小的塊狀，辣椒、蒜頭、薑切末，加入全部醃料和蔥段，將雞肉抓醃5～10分鐘，再倒入100g左右的沙拉油抓醃備用。
Tips:加沙拉油可以讓炸物酥炸時更香脆，冷掉也不易變軟或失去口感。
2.取深鍋加多些油熱至180度，放入醃好的雞肉，油炸30秒後再撥動炸均勻，至金黃色澤後撈起雞塊瀝油備用。
3.取乾鍋，先放花椒粒、乾辣椒乾煸出香氣，倒油拌炒片刻，接著熄火靜置3～5分鐘使味道釋出，濾出花椒油。
4.取約3大匙花椒油，加熱後放入薑、辣椒、蒜頭爆香，放辣椒油、辣椒粉、番茄醬、烏醋、白醋、醬油、糖、紹興酒、胡椒粉和少許水炒勻收汁，可酌量加入少許太白粉水勾芡，最後可再添些烏醋、白醋、紹興酒提味。
Tips:烏醋是甘味、白醋增加酸度，可讓料理風味更有層次。
5.將炸好的雞塊倒入醬汁中翻炒拌勻，最後加入些許花椒油、蒜片即完成。
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發表於 2021-12-17 00:14:10
