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[中部美食] 用涼麵體現職人精神！嚴選日曬麵、搭配手工熬煮的獨家醬汁 [複製連結]

kinhwa

天使長(十級)

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電梯直達

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發表於 2021-12-19 07:18:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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用涼麵體現職人精神！嚴選日曬麵、搭配手工熬煮的獨家醬汁

【光字號涼麵】是全台第一家使用日曬麵做涼麵的店家，搭配老闆手工熬煮的芝麻醬呈現清爽口感，喜歡吃辣的話還能拌上老闆獨創的辣椒，風味香醇濃郁、富有層次感，讓吃辣可以變得更享受。菜單上的料理即使簡單，卻能吃到老闆在每一道所下的真功夫。
用涼麵體現職人精神！嚴選日曬麵、搭配手工熬煮的獨家醬汁
【光字號涼麵】位在雲林斗六鎮上，在雲科大附近，每到用餐時段，店內總是有滿滿人潮，每次經過都讓人想一探究竟。

問老闆有沒有必點的招牌時，老闆露出困惑的表情，因為對他來說每道料理的推出都像是自己的寶貝一樣，是經過無數次的調整、嘗試後，過了自己這關，才願意端出來讓客人品嚐。且店裡的醬料、獨家的配方醬汁，甚至是芝麻醬，都是老闆自己熬煮調配的，聽完不禁深深佩服，畢竟在這個時代，許多店家總是追求便利而使用料理包，但【光字號涼麵】老闆反而希望客人都能吃到健康又美味的食物，就算在爐灶前熬煮數十分鐘、甚至幾小時，老闆都依然在這條道路上堅持著。

綜合雞絲涼麵

【光字號涼麵】是全台第一家使用日曬麵做涼麵的，會選用日曬麵是因為麵的品質相對穩定，而且成分健康，只有麵粉、水、鹽巴而已，因為日曬更能吃到麵條的口感與咬勁，吃起來真的跟平常吃到的涼麵很不一樣！且芝麻醬也是老闆手工熬煮的，是選用特級的芝麻，與花生慢火炒香後再加入特級麻醬拌炒而成的，老闆不畏成本地製作，只為成就涼麵的靈魂醬汁！芝麻醬汁扒附住麵條，一入口芝麻香氣四溢，搭配雞絲一起吃更是清爽，而且雞絲吃起來非常的鮮嫩，是使用舒肥料理的方式烹製的，因此不會有乾柴的感覺。看似簡單的涼麵，每個配料卻都不簡單，好吃的程度是不論四季，都想讓人來一碗的。

古早味拌麵

使用不同款的日曬麵，而這道麵的靈魂是豬油啊！拌著醬汁一起吃香氣十足。老闆說光是豬油的製作就要耗時4個多小時，而醬油是選用古法提煉且自然曝曬的大同黑豆醬油，時間淬鍊下的香氣是感受得出的！滿滿古早味的懷舊感，這碗是來【光字號涼麵】不能錯過的！喜歡吃辣的朋友，加一些老闆自製的辣椒醬更能增添不同層次的風味！辣椒醬的製作也有著老闆的堅持，用白芝麻油跟黑麻油把辣椒煸到有香氣，而等待辣椒水份蒸發的過程至少要炒45分鐘左右，濃縮住食材原本的風味，十足的辣椒香氣搭配古早味拌麵是許多饕客所推薦的吃法。

季節物清雞湯

季節限定！雞肉一樣是舒肥的烹調方式，再將舒肥時產生的雞湯做成湯麵的湯底，除了滿滿的高湯甜味還有藥膳的風味，加入了當歸、紅棗、枸杞，冬天來上一碗非常溫暖。

涼拌雞絲沙拉，整碗吃起來非常清爽，滿滿的蔥香搭配醬汁，吃完身心靈都富足了。

圖片來源：光字號涼麵

香辣豬頭皮

許多饕客除了推薦麵食系列外，也首推老闆自製的小菜系列！每次點完都還想再來一盤，搭著涼麵一起吃更是豐富。

老闆說自己以前是做日本料理起家，在北部深耕多年後，還是決定回到自己的家鄉，帶著日本職人的手作精神，開了這家【光字號涼麵】，因此店內的料理無不出自老闆的手藝，有著日曬涼麵、獨家配方醬汁、自製熬煮的芝麻醬，還有許多饕客最愛的辣椒醬與各式小菜，若來到雲林斗六鎮上，【光字號涼麵】是你不能錯過的職人美食店家，銅板的價格卻有著用心製作的料理實屬難得，趕緊收藏起來吧！

光字號涼麵

店家地址：雲林縣斗六市和平路19號

店家電話：055360910

營業時間：11:00 -14:00 、17:00 --20:00(周六周日公休)

粉絲專頁：https://bit.ly/3HrV7tr

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kiss8963

能天使(四級)

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發表於 2021-12-19 09:12:15 |只看該作者

涼麵小時候我很喜歡吃啊，現在還是喜歡吃涼麵啊

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