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普洱茶上的白霜是什麼東西？
普洱茶的後期陳化(包括生茶和熟茶)主要來自微生物的作用，在這個過程中會形成「白霜」，是微生物的遺留物，這是普洱茶發酵的結果。
「白霜」究竟是什麼東西？
顯微鏡下普洱茶白霜
「白霜」是普洱茶本身氧化酵素發生作用的結果，俗稱「茶單寧」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，在學理上稱這種現象為自然氧化作用。
所以白霜並非外來的黴菌，也是發酵過程中一個正常的程序，白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由菁轉黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉紅，最後變得美味甘甜的陳年普洱茶!
普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內部都附有一層薄薄的「白色物質」（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質大小均勻，不集塊，），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬於此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種「白霜」會提升普洱茶的相關口感和價值。
如果是局部的白沫不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來內部也有(嚴重的還有冒出白煙和刺鼻氣味)，就是受過高濕後霉變的結果，只有經過嚴重濕倉或製作時乾燥環節出現失誤才會發生霉變。
如果發現自己所買的茶確實是霉變茶，呈現黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發毛，這類是變質比較嚴重的茶，建議申請賣家退貨或者換貨，甚至可以果斷的扔掉，應為這類茶已經不能再喝了。
(越老越陳)
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發表於 2022-2-15 01:19:11
