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【麵包送到家2】只用水和鹽卻發酵出蜂蜜桂圓香！音樂人做的酸種麵包 證明台灣小麥的硬實力
鏡週刊 2022/04/17 05:57
酸種麵包（Sourdough Bread）雖然在歐美很普及，但在台灣要找到道地的酸種麵包不容易，在新竹竹北、台北木柵都有工作室的「Blessings Bakery」，麵包顏值很歐系，滋味飽滿不死酸，讓我很滿意。
酸種麵包指的是不使用商用單一菌株酵母，而是慢慢培養穀物表皮的野生菌群成為「酸種」，以此為酵頭製作而成的麵包。酸種只要投入麵粉，就可不斷培養繁殖，有如中式老麵，養得越久，味道越多變，每個人養出的酸種也不會相同，可說是反映環境和風土的酵種。
酸種的特色是發酵速度慢，但也因為需要長時間發酵，麵團會長出豐富滋味。
來到竹北工作室，店主許雋詳正在準備把發酵完成的黑啤酒裸麥麵團送進烤箱，以全麥粉製成的麵團，在長時間低溫發酵下，長出很有大地氣息的棕褐色，雖然裸麥粉的筋性不強，不像白麵粉做的麵團那樣表面光潔，卻更能看得到食物的原貌。許雋詳還會刻意讓麵團的裂口朝上，「這樣送進烤箱，就會開裂出漂亮的花紋。」讓人有種等待陶藝作品出爐的期待感。 |
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發表於 2022-4-18 00:27:07
