- 註冊時間
- 2021-12-7
- 最後登錄
- 2025-9-12
- 主題
- 查看
- 積分
- 20374
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 45300
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
在線上 
|
油蔥粿
材料
紅蔥頭 150克
蒜頭 1顆
調味料
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
熱水 650c.c.
白胡椒粉 少許
鹽巴 少許
粉漿材料
在來米粉 280克
地瓜粉 80克
冷水 650c.c.
豬油 80克
沾醬材料
醬油 少許
砂糖 50克
水 300c.c.
蒜泥 1大匙
薑泥 1小匙
醬油膏 50克
味噌 15克
太白粉 適量
香油 1小匙
1.紅蔥頭切成片狀，起油鍋，再將紅蔥頭放入小火炸成金黃色（約15分鐘），加入蒜末，起鍋後濾油，攤開放涼。
Tips:起鍋後攤開散熱，可避免高溫讓油蔥酥後熟變焦。
2.將在來米粉、地瓜粉拌勻，再加入650cc冷水攪拌均勻備用。取鍋子將650c.c.水、豬油、糖、鹽、白胡椒粉、醬油煮滾。
3.步驟2的粉漿中加入一半炸好的油蔥酥，再把剛煮滾的調味料水倒入拌勻，接著倒入原鍋慢慢小火加熱一邊攪拌至濃稠。
4.取兩個模具（示範使用磅蛋糕模具），鋪上烤盤紙後表面抹油，模底撒入些許炸好的油蔥酥，再倒入粉漿抹平，敲數下使其排除多餘氣體，放入蒸籠或電鍋蒸50分鐘，再取出放涼。
5.取小鍋加入薑泥、蒜泥、水、味噌、醬油膏、糖、醬油、勾芡煮滾，最後淋上香油提香即完成淋醬。油蔥粿隨意片下盛盤，淋上醬汁即完成。
Tips:油蔥粿冷藏保存建議2天左右食用完畢，以免變硬影響口感。
|
|
發表於 2022-4-20 00:08:52
