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焦香奶油費南雪
焦香奶油費南雪（份量6個）
材料
無鹽奶油 55g（焦化完成後過濾取38g使用）
蛋白 70g
蜂蜜 5g
材料A
低筋麵粉 20g
杏仁粉 25g
泡打粉 0.3g
糖粉 50g
1.將55g無鹽奶油放入小鍋中，小火加熱，並一邊攪拌，以防奶油噴出。持續小滾加熱狀態，直至呈現琥珀般金黃至焦黃色澤，顏色不需太深以免有油耗苦味，用細篩網過濾，濾掉渣渣，此時應可聞到非常濃郁的奶油糖香。
2.將所有的粉類材料A，一起過篩到另一個碗中，以打蛋器攪散均勻。蛋白和蜂蜜，倒入過篩好的粉類中，以打蛋器攪拌均勻。接著加入38g焦化完成的奶油，並攪拌均勻，麵糊就完成了。
3.在費南雪不沾烤盤上，每模都抹一點奶油，並以廚房紙巾將多餘奶油擦掉。麵糊平均倒入烤盤中，倒約8～9分滿即可，送入預熱180度的氣炸烤箱，烤約7～9分鐘。
4.烤到表面金黃，邊緣有一點點焦，就可以了，這樣的顏色最漂亮。烤完出爐後，蓋上烘焙紙，再蓋上一個砧板，迅速翻面，將費南雪倒出來，並放到架子上放涼，或是直接熱熱地吃。
Tips:180度的烤溫如果烤完有點太焦，可以自行改成170度延長2～3分鐘試試看。若非烤完當下食用，隔天食用前可以回烤170度5分鐘，烤過熱熱的會更好吃。
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發表於 2022-5-5 07:25:21
