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壽眉茶的知識與製作
壽眉，有時稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉製成的白茶。用茶芽葉製成的毛茶稱為「小白」，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的「大白」毛茶。菜茶茶芽曾用以製造白毫銀針，其後改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以製造貢眉。一般以貢眉表示上品，質量優於壽眉，近年則一般只稱貢眉，而不再有壽眉的商品出口。
貢眉主產區在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產，產量占白茶總產量一半以上。製造貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精製工藝與白牡丹基本相同。
優質貢盾毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其採摘標南山壽眉准為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優質壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
壽眉製作工藝：
採制技術特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至穀雨前是壽眉茶採摘的黃金季節。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1．5～2．0厘米，通常，製作500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。採回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、淨的目的。揀剔後的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時後再行製作。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，採用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，採用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6％以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。
壽眉茶葉特點：緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
白茶為六大茶類之一，白茶按級別高低分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品級。
白茶知識
一、白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
二、白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種胺基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產區夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會中暑。因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。
三、白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健體。
在中國，白茶不如綠茶、烏龍茶等更為常見，不過，也有銀針白毫、白牡丹等不同的品種；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。專家指出，所謂白茶，是用早春季節採摘的茶葉製作而成的。此時，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫「白茶」。白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單。一般來說，綠茶是沒有發酵過的茶，製作中要經過採摘、炒青、揉捻、乾燥等過程。紅茶則經過完整的發酵，發酵度達80%—90%，製作過程包括採摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶葉採摘下來後，只經過輕微的、約10%—30%程度的發酵，不經過任何炒青或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾製作而成的。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。
沖泡方法：投入適量茶葉（5-8克），沸水沖泡（用礦泉水風味更佳），前四泡浸泡時間15－20秒，快速濾出茶湯，以後每泡適當延長。沖泡茶葉時，要根據人數、個人喝茶習慣和喜好加以變化。沖泡時間可根據投茶量而靈活掌握。比如茶量少，時間就要相應延長；茶量多，時間就要相應減少。只要掌握好泡茶三要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間，都可以泡出好茶。
(說茶網)
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發表於 2022-5-7 07:37:53
