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[北部美食] 君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 [複製連結]

kinhwa

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1樓
發表於 2022-6-11 07:00:52 |只看該作者 |倒序瀏覽
君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味


雅意Artbrosia菜色【牛尾】,已傳承三代

【旅遊經 洪書瑱報導】

君品酒店除了受眾人矚目位於17樓三星米其林餐廳「頤宮」外，另外還有雲天西餐廳及同在六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，義式料理餐廳自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價，為了建構更加完善的服務與更優質的用餐體驗整裝再出發，帶出全新風貌。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚，兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單，重新演繹家鄉風味料理，傳承了三代的頂級珍饈。新菜單，包括傳承三代，米其林一星招牌菜色，以及「船底」魚湯等！


雅意Artbrosia空間照


雅意Artbrosia餐廳 行政主廚─保羅•吉博多Paolo Ghibaudo

「Artbrosia」其字源來自希臘文ἀμβροσία (ambrosia)，是古希臘神話中眾神的仙饈美饌，象徵藝術與仙饈美饌的結合，以傳統正宗義式料理為核心，希望能帶給每一位客人，歷史、人文、美饌等體驗。此外，雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳。

義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛，並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心，傳達義式料理所代表的家族精神，融入在地風情與人文故事，重新詮釋義大利媽媽們的味道，即日起推出全新午、晚餐菜單，每人2,980+10%元起，套餐加價1,280元還可享有三杯由專業侍酒師，為餐點親自搭配重量風味洽到好處的酒款。

義大利籍行政主廚Paolo希望運用更科學、現代與優雅的手法製作料理，「牛尾」是來自Musso祖母，為1997年始獲得米其林一星的招牌菜色，將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀，包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外，還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭，料理看似樸實卻需經過繁雜工序，入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。


雅意Artbrosia菜色【時魚】，亦被稱為船底漁湯


雅意Artbrosia菜色【角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲】


雅意Artbrosia菜色【紅甜椒與鮪魚】


雅意Artbrosia菜色【牛舌】


雅意Artbrosia菜色【綠蘆筍】


雅意Artbrosia菜色【覆盆莓與尤加利葉】

另外一道「時魚」為義式海鮮湯，是經典的義式料理之一，起初這道料理符合著防止漁貨被浪費的傳統義大利料理精神，因此湯底經常加入各種雜魚，亦被稱為「船底」魚湯，主廚則使用季節魚種取魚肉調味後，以熱油淋在魚上，半煎半炸的方式製作成立鱗魚，再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉，再放上脆鱗魚，於魚肉周圍淋入湯頭。另外，還有牛舌、紅甜椒與鮪魚、皮耶蒙特炸絲絨球、角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲等。

Artbrosia餐廳自2021年獲得Wine Spectator酒單大賞Excellence評價後，為更完整傳達義大利的細緻風土與其頂尖的釀酒實力，酒單進行升級，除維持酒單內超過半數以上的義大利酒款外，還擁有全台最多樣化的Barolo產區單一葡萄園收藏，與唯一皮埃蒙特產區最知名Gaja酒莊自1988年至2015年的完整垂直年份收藏；同時也成為義大利國寶酒莊Biondi Santi台灣唯一的Biondi Santi Club認證餐廳，擁有1983、1998、2012等經典年份酒款，酒款皆為酒廠直出外，亦收藏Riserva等級與市面上難以尋得的陳年佳釀。而值得一提的是，外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證，為賓客更精準搭餐與專業的酒款介紹，讓餐酒體驗更完整。

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

圖片：君品酒店提供
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