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英式炸魚薯條
材料
鯛魚 1包
中筋麵粉 100克
玉米粉 15克
啤酒 120c.c.
青蔥 10克
甜菜根(煮熟) 15克
酸黃瓜碎 10克
洋蔥(切碎) 10克
水煮蛋(切碎) 0.5顆
黃地瓜(切條) 1顆
新鮮百里香 適量
調味料
沙拉醬(甜) 200克
鹽 適量
黑胡椒 適量
1.鯛魚逆紋切成大條塊狀，加鹽跟黑胡椒抓勻調味後，倒入適量啤酒略醃。地瓜切條後放入滾水中煮約3分鐘，起鍋瀝乾，後續油炸時比較易熟透。
Tips:白肉魚都適合拿來做炸魚。逆紋切的口感較佳，魚肉顏色較深帶血水處的腥味會較重，可切去不用，用啤酒醃亦可幫助去腥。
2.麵粉、玉米粉和少許鹽巴拌勻，加少許啤酒混和成濃稠麵糊狀，完成炸粉麵糊。
Tips:玉米粉和啤酒可以增加麵衣的酥脆感，若無啤酒，亦可用氣泡水或汽水。
3.沙拉醬分成3份，1份與甜菜根打勻；1份與青蔥打勻，完成香蔥醬；一份加入酸黃瓜、洋蔥跟水煮蛋攪拌均勻，完成塔塔醬。
4.熱油鍋至約攝氏160度，放入地瓜條炸至上色起鍋擺盤。
5.鯛魚沾裹上麵糊，放入油鍋炸至熟後起鍋，將油溫拉高約到180度，再次放入炸約20秒至金黃色，起鍋擺盤，附上3種沾醬搭配食用即可。
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發表於 2022-6-15 01:04:32
