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[食譜] 香料水煮鮭魚佐酸甜甜椒醬 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2022-6-25 01:08:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

香料水煮鮭魚佐酸甜甜椒醬

材料（4人份）：鮭魚背肉200g、大蒜5g、洋蔥30g、紅甜椒1顆、白酒醋50cc、白砂糖適量、水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子 2g、鹽10g
作法：

1.大蒜切片、洋蔥切細絲、紅甜椒切絲。

2.取鍋加入少許橄欖油炒入大蒜及洋蔥絲，待兩者均已炒軟後，續炒入甜椒絲，炒至水分釋出、香氣溢出後，加入白酒醋及調入適量鹽、胡椒及糖。

3.將炒料煮至軟化及香氣融合後，放入果汁機內打成泥狀。

4.另取鍋將香料水（水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子2g、鹽10g）所需配料全部混合煮沸，轉中小火煮至香料水香氣溢出。

5.將鮭魚肉置入香料水內，煮至滾後關火，浸泡5分鐘，取出確認熟度後置入於盤中，點綴酸甜甜椒醬。

TIPS：水煮魚的鍋子需直徑小且深，如此一來，烹調時才能將香料水完全覆蓋食材，確保整塊魚肉熟度。

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