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洗菜加鹽巴、小蘇打粉超NG！專家教４大類蔬果農藥怎麼洗
網路世界無遠弗屆，彈指之間發送的訊息，真假難分，導致口耳相傳，莫衷一是。為了解決蔬果殘留的農藥問題，許多民眾會嘗試鹽、小蘇打、醋等清洗法，但這麼做真的正確安全嗎？
蔬果農藥怎麼洗？
農委會澄清，以鹽巴、小蘇打等方式來清洗蔬果，反而可能會延長農藥降解時間，增加蔬果污染機會，甚至會破壞蔬果風味；建議使用流動清水，不必添加其他物質。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也表示，目前並無科學證據證實用鹽、小蘇打、醋清洗蔬果的效果會比流動清水好。
台大農業化學系教授顏瑞泓在其著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》一書更指出，用鹽清洗蔬果可能效果有限，主要是農藥附著在蔬果表面上的成分，有些偏脂溶性，但鹽水對脂溶性藥劑溶解度不佳。
而用小蘇打多為酸鹼中和概念，坦言酸性農藥確實可以在鹼性環境中降解速度變快，但以農藥馬拉松為例，在pH 9的環境下，半降解（農藥降解一半所需時間）周期也要半天，而一般清洗蔬果最多幾十分鐘，因此效果並不顯著；用酸性的醋，若一樣以馬拉松來說，則相對會延長農藥降解時間，也會影響食物風味。
顏宗海強調，不少殘留在蔬果上的農藥多為水溶性，因此以流動清水沖洗10～15分鐘就應該足夠，若仍擔心洗不乾淨，像是表面不平的草莓或蔬果的蒂頭，可以使用軟毛刷輕刷協助；另提及有些人會用蔬果清潔劑清洗蔬果，但可能添加界面活性劑，畢竟是化學合成物，並不建議使用。
最佳清洗方式，便是用清水沖洗！
農委會提出不同種類的蔬果清洗法供參：
．果菜類（如青椒）：用流動的清水清洗、輕搓表皮，然後去除蒂頭。
．小葉菜類（如青江菜）：用流動的清水清洗2～3次，再將菜葉每片撕下，清洗凹面處2～3次。
．包葉菜類（如高麗菜）：清洗之前先去除2～3片的外葉，減低農藥附著。
．根菜類（如馬鈴薯）、水果類（如柑橘或檸檬）：除了用流動的清水清洗外，最好去除外皮。
也提醒蔬果要先洗再切，避免蔬菜切開面被細菌或農藥污染。農委會強調，蔬果買回可放置一陣子再食用，殘留農藥會自然分解，或是蔬果酵素分解，蔬果外部的農藥受氧化、光分解及蒸散的作用消失，造成農藥殘留量減少。
(廚房生活小知識) |
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發表於 2022-7-6 00:13:08
