- 註冊時間
- 2005-3-13
- 最後登錄
- 2025-9-11
- 主題
- 查看
- 積分
- 78440
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 20055
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
彰化尋味！食麵不心驚 百年老店「貓鼠麵」
旅奇傳媒 2022/07/08 09:30
【旅奇傳媒/編輯部報導】台灣小吃百百種，隱身在大城小鎮上的巷弄街頭，從清晨到半夜，餵飽台灣人與外國遊客的身心，也在煙霧喧騰中飄出經典的臺灣味！聚焦彰化，多數人都聽聞過貓鼠麵，這可與赤牛麵、台南擔仔麵齊名，此麵既無貓肉、也無老鼠肉，由彰化特有的細軟寬扁油麵搭配高湯肉燥所成，簡單卻不馬虎的經典美味，從民國10年屹立迄今，湯麵上的配料貓鼠三寶：手工雞捲、燕丸和香菇貢丸，讓人驚豔！
貓鼠麵自第一代創始者為陳帳、陳木榮先生，於民國10年設攤於竹廣市開始，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」，也成為貓鼠麵由來，日治時期結束後，由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營，1985年傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」，飄香百年。每逢用餐時間，高朋滿座，「貓鼠三寶麵」三種配料是以精選材料加上傳統手工調製，皮脆、料實，風味獨特，並經消費者協會評審為傳統美食，健康美味，並獲頒「千禧消費金牌獎」之殊榮。
此外，另有 「魯豬腳」乃採用溫體豬後腳切塊，熱水川燙後，遵循古法調配，放入甘蔗、蔥、蒜、黑糖、醬油，以陶鍋墩煮3小時，成品皮Q肉滑，色澤紅亮，香氣四溢，油而不膩，清爽可口，都是點餐時內行之選，外加搭配滷豆腐、滷肉飯、滷筍絲......等等，在通膨高漲的當今，用銅板價就能開心的飽足一餐。
高湯肉燥費時熬 只為提煉鮮滋味
簡單的湯麵，湯頭自是不馬虎，以豬後腿肉入鍋油炸後，加入扁魚、蔥、醬油熬煮2小時，再添加蔥蒜、鮮蛤、大骨繼續「煉味」1小時，成為獨家高湯肉燥，越燉越香，久不混濁，口感濃而不膩，雖然費工費時卻十分清爽，喝的出來有油蔥香與蛤蠣的鮮甜，成為點睛之最，搭配麵香濃郁的扁油麵，復古的經典口感始終如一，為這瞬間萬變的世代見證了傳統美食的單純與美好。
貓鼠麵
地址：彰化市陳稜路223號
營業時間：09:00-20:30（公休日另外公佈） |
|
發表於 2022-7-9 03:15:54
