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川味酸菜山藥鍋
材料
日本山藥 600克
腐竹(泡水) 1把
中芹菜 1束
豆芽 100克
酸菜 150克
薑末 10克
香菜段 5克
辣椒圈 1條
乾辣椒 3條
蔬菜高湯 500c.c.
調味料
鹽 適量
糖 適量
花椒粉 1/4茶匙
花椒油 15克
香油 10克
1.山藥去皮用波浪刀切成圓厚片狀，再對切一半，酸菜洗淨用手擠幹水，斜刀片成小段，中芹切小段。煮一鍋滾水，加入一匙鹽，汆燙山藥3～5分鐘，撈起前放入豆芽、中芹菜過一下水撈出瀝乾。
Tips:日本山藥可生食，其他品種建議煮熟食用。
2.熱鍋熱油，放入薑末、辣椒炒香，加入酸菜炒出香氣
Tips:酸菜一定要油炒過，才會提出酸香和脆度。
3.加入腐竹和高湯燒開，轉中小火，加入鹽、糖、花椒粉調味，煮滾後盛盤備用。
4.熱鍋，下花椒油、乾辣椒炒澎後，淋到山藥湯上，最後放上香菜裝飾即可。
Tips:用現成的花椒油，只要加熱後加點乾辣椒提香，方便又快速。完成的花椒油要趕快淋到料理上，以防變黑。
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發表於 2022-8-1 00:26:05
