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[食譜] 「客家黑糖糕」2 種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 [複製連結]

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發表於 2022-8-3 01:04:41 |只看該作者 |倒序瀏覽

客家黑糖糕

材料
蓬萊米粉 250克
糯米粉 150克
酵母 4克
白芝麻 1大匙
黑糖 150克
溫水 350c.c.

1.將蓬萊米粉與糯米粉過篩，調味料黑糖與35-40度的溫水攪拌均勻，接著將黑糖水倒入粉中，再加入酵母攪拌均勻。
Tips:溫水溫度勿過高，以免殺死酵母。

2.用保鮮膜包起來，放入烤箱裡面以溫度約35-40度發酵30-40分鐘，膨脹2倍大。
Tips:烤箱是為了營造密閉空間方便提升溫度，亦可用大炒鍋，放入水加熱至合適的溫度後放入麵糰關火加蓋。若膨脹狀態不佳可延長發酵時間。

3.盤中抹上油或鋪烘焙紙，倒入黑糖粉漿，表面撒上白芝麻，放入蒸籠裡以中大火蒸約18分鐘，出爐後放涼即可。

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