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涼拌手撕雞
材料
仿土大雞腿(帶骨) 1根
香菜 10根
蒸肉材料
青蔥 1根
薑 2根
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醬汁材料
沙姜粉/山奈 1小匙
白芝麻 1大匙
蒜頭碎 5顆
蔥花 2根
香菜碎 2大匙
乾辣椒碎 3大匙
香油 3大匙
大紅袍花椒 2大匙
油潑辣子 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
蠔油 1小匙
砂糖 2大匙
烏醋 1大匙
高湯 適量
1.仿土雞腿靠近骨頭的部位略劃刀，加入白胡椒粉、米酒、鹽、蔥、薑片抓勻，放電鍋蒸15～20分鐘，取出放涼備用。
2.小小火將花椒和香油煉成花椒油，濾出後將花椒粒敲碎備用。
Tips:花椒容易轉苦，火侯務必要小。
3.鍋中倒入些許花椒油，將蒜碎炒香，再加入沙姜粉、乾辣椒、油潑辣子、醬油膏、鹽、白胡椒粉、糖、白芝麻、高湯、花椒粒碎、烏醋、蔥花、香菜碎、花椒油拌勻。
Tips:沙姜粉又稱山奈，可在中藥材店購得。此辣醬炒好不放香菜可以冷藏保存約一週，已加香菜則能保存3天左右。
4.放涼的仿土雞腿，用手慢慢剝成絲狀，將香菜梗鋪在盤子底部，雞絲放入盤中，淋入製作好醬汁即可。
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發表於 2022-9-21 01:06:55
