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[咖啡常識] 酸的咖啡就是精品咖啡嗎？ [複製連結]

阿良車輪餅

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1樓

發表於 2022-9-21 01:14:35 |只看該作者 |倒序瀏覽

酸的咖啡就是精品咖啡嗎？

誤會可大了！

每款咖啡的基本酸度肯定是有的，只是在於明不明顯問題

並不代表有酸度的咖啡就是精品咖啡

酸度取決於咖啡處理法、產區、沖煮方式、烘焙程度..

沖煮方式以及烘焙程度，我們在上一篇

【咖啡為什麼會苦呢？苦就是香醇嗎？】內有提到

而酸質——可以完整發揮出一杯咖啡的風味

也可以讓風味失衡，

當酸味過重造成刺激時，

就會使喝的人產生反感而排斥。

酸值的高與低有以下幾大因素，讓我們一一來介紹

生豆產區

種植咖啡豆的土壤也會影響到一杯咖啡的味道

地理位置不同、土壤養分也會跟著不一樣

像是高海拔地區出來的咖啡豆相對酸度就比較明亮

喝起來類似像是果汁般的風味

若是低海拔地區，則會含有比較多綠原酸

低海拔地區的咖啡豆在經過烘焙沖煮後的風味

苦味明顯、酸感有點像發酵酸，並非討喜的酸感

研磨刻度

準備沖煮咖啡必須得研磨咖啡豆

咖啡粉的研磨刻度也是影響酸度的一環

當刻度越細，萃取過程流速也會變比較慢

養分萃取相對多，酸度自然就比較低，甜感會比較明顯

當然也不能過細，水浸泡咖啡粉這階段如果過久

會導致過度萃取

整杯咖啡可能苦味、澀味、燥味就比較明顯

如果想表現酸感明顯的咖啡，可以將咖啡粉刻度調粗

酸感的風味就會比較明顯

另外一個影響酸度的因素是得看我們是用什麼器具來沖煮

不過這邊針對沖煮的器具先不多介紹。

咖啡處理法

咖啡之所以要處理——處理指的是咖啡果實處理乾燥與脫殼

是因為處理後可以讓生豆保存更久

不過在乾燥過程中，咖啡豆也會進行發酵

發酵是指，各種細菌細胞將有機物分解的過程

而咖啡的發酵可以改變咖啡風味

不同處理法讓咖啡生豆在不同細菌細胞的參與之下

讓咖啡可以有更多種不同的風味，下面為常見的三種處理法：

日曬處理法

利用太陽將整顆果實留果皮果肉在陽光下曝曬進行脫殼

聞起來更香甜，喝起來像果汁，比較豐富更有層次感

水洗處理法

脫去表層的果皮果肉再將殘留果膠的咖啡生豆

丟入發酵槽中，然後清洗乾燥，發酵過程只留果膠層

表現出來的風味，果酸感比較明亮、風味比較乾淨

蜜處理法

去除果皮只留果膠層曝曬，果膠含有豐富的果糖類

果膠再進行發酵，喝起來的口感比日曬清爽

比水洗有層次，介於日曬與水洗之間

以上即為影響咖啡豆酸值的幾大因素——生豆產區、研磨刻度、咖啡豆處理法

當然還有一些其他可以影響的因素，

不過就讓大家留些期待，之後再為大家介紹！

來源：Le Brewlife 樂步咖啡

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