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[食譜] 宮廷風中式甜點「荷花酥」！免烤箱也能做出朵朵花瓣層次 [複製連結]

阿良車輪餅

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發表於 2022-10-11 01:09:18 |只看該作者 |倒序瀏覽

荷花酥

內餡
椰子粉 25克
蓮蓉餡 20克
奶油 5克
玉米粉 5克

油皮
低筋麵粉 50克
細砂糖 3克
奶油 5克
水 20克
紅麴粉適量

油酥
低筋麵粉 30克
奶油 15克

1.將內餡材料混合均勻，分成10等份並揉成球狀，放冷凍定型備用。

2.油皮材料混合後，分切10等份並揉成球狀，蓋上保鮮膜後靜置鬆弛15～20分鐘。

3.油酥材料混合成團後，分切10等份。

4.取油皮包入油酥，將麵團擀平後將長長的兩邊向中間對折，擀平後重複對折動作一次，再次擀平後鬆弛靜置10分鐘。

5.將油皮包入冷凍的內餡，搓成圓球狀後，用刀子切劃出3條對稱線做為花瓣。
Tips:切劃的深度約碰到冷凍內餡即止。

6.以略多的油起油鍋，油溫約100～120度時用漏勺將一球麵團放入，泡一下提起使油溫慢慢促使花瓣張開，可用筷子輔助小心推開，讓花朵開得更美，油炸至花瓣定型即可起鍋。

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