- 註冊時間
- 2021-12-7
- 最後登錄
- 2025-9-2
- 主題
- 查看
- 積分
- 20133
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 44590
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
冰花煎餃「麵粉水比例」這樣最好記！小撇步讓餃子會爆汁
餃子材料
豬絞肉 150克
水餃皮 30張
肥油 50克
高麗菜 500克
薑 10克
調味料
米酒 1小匙
白胡椒 少許
香油 2大匙
煎餃粉漿
中筋麵粉 1大匙
油 1大匙
水 10大匙
1.高麗菜切碎狀，再加入1小匙鹽抓勻去青，再擰乾去水。薑切碎。盆中加入絞肉、肥油(豬板油)、薑末、調味料拌勻，手打摔出筋度後，再加入高麗菜碎攪拌均勻，冷藏備用。
Tips:餃子內餡比例建議蔬菜5：肉類1。豬板油可增添內餡滑潤度，在市場豬肉攤可購得。
2.將水餃皮包入適量餡料，水餃皮對折中間捏緊後，再置於手掌虎口處壓緊。
Tips:冷藏過後的餡料不僅更入味，同時呈凝結狀，會更好包。包之前可在餡料中加一點水抓勻，利用「打水」讓餡料濕潤度更佳、口感更保水。
3.調製粉漿備用。
Tips:煎餃粉漿水比例為麵粉1：油1：水10，有放油才會煎出冰花狀。
4.鍋中塗抹薄薄的油，將冷凍或現包水餃放入鍋中，均勻倒入麵粉水，蓋上鍋蓋，以大火略煮3分鐘，待水變少後開蓋，轉中火煎至冰花凝結即可。
Tips:水餃勿貪心排得過多過密，會不容易結出冰花。
|
|
發表於 2022-11-3 00:26:14
