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[食譜] XO醬雞丁蛋炒飯｜香氣堆疊、米飯比例都有訣竅！ [複製連結]

阿良車輪餅

天使長(十級)

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1樓

發表於 2022-11-5 00:31:36 |只看該作者 |倒序瀏覽

XO醬雞丁蛋炒飯

調味料
XO醬3匙
醬油適量
糖少許
胡椒粉適量
紹興酒適量

1.熱鍋加入沙拉油，放入雞丁爆炒至6～7分熟起鍋備用。

2.原鍋倒入略多的沙拉油，打入雞蛋，先煎至蛋液定型後再將雞蛋炒碎，飄出香氣後加入蔥花（先下一半）、蒜末炒勻，接著倒入煮好的米飯。
  Tips:這邊用的米飯為了彰顯炒飯的Q彈口感，是以蓬萊米100克與泰國米150克的比例來煮。

3.將所有材料拌炒均勻後，加入XO醬和胡椒粉、紹興酒及醬油，將雞丁一起入鍋拌炒，再加入糖提味。
  Tips:建議鍋鏟用壓的方式將結團的米飯壓鬆再翻炒，不要用戳的方式，會將米粒戳爛，影響口感。

4.最後加入美生菜、蔥花、紹興酒拌炒均勻，起鍋前再加一匙醬油增加香氣即完成。
  Tips:起鍋前才放美生菜、蔥花，可增添爽脆口感和色澤。紹興酒和醬油亦同，讓香氣再次堆疊。

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感謝作者

力天使(五級)

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2樓

發表於 2022-11-6 09:34:19 |只看該作者

等一下叫爸媽去買食材啊，我製作給爸媽吃啊

正天使(一級)

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3樓

發表於 2022-11-7 22:03:08 |只看該作者

感謝大大無私的分享 !!

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