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客家菜包
外皮材料
新鮮柚子葉或烤盤紙 20片
糯米粉 300克
在來米粉 120克
水 220c.c.
沙拉油 1小匙
鹽 少許
調味料
白胡椒 少許
油蔥醬 2大匙
鹽 適量
內餡材料
豬絞肉 150克
白蘿蔔 300克
香菇 3朵
紅蔥頭 3粒
蝦米 1大匙
1.白蘿蔔去皮，刨成絲狀。蝦米泡水至軟，香菇去蒂切成片狀，紅蔥頭切片備用。
2.鍋中加點油下絞肉炒香，再加入紅蔥頭、乾香菇、蝦米、蘿蔔絲大火炒香，再加入油蔥醬、白胡椒粉、鹽炒勻，起鍋放涼備用。
Tips:蘿蔔絲易出水，要盡量炒乾，或是起鍋後將水瀝乾，以免後續包餡時失敗。因客家菜包的皮較厚，餡料調味可以重一點，搭配起來才會恰到好處。
3.將外皮材料中的糯米粉取1/10放入鋼盆內，加水先攪拌均勻成糰，分取數小塊放入滾水中煮至浮起，即成粄母（粿粹），再加入剩餘外皮材料粉中，一起揉成光滑面不黏手。
Tips:若喜歡口感偏軟一點，粄母（粿粹）可減量，約取示範的１／３即可。
4.把揉好的麵糰拿約35～40g（約桌球大小），揉成圓形壓扁（外薄中間厚），中間加入炒好的餡料，以虎口抓握，大拇指輔助將餡料巷內壓，慢慢捏緊封口，揉圓後用手指捏出一條粗線即可。
5.成品放入柚子葉或烤盤紙墊底，放入滾水蒸籠或電鍋中蒸約8～9分鐘即完成。
Tips:客家菜包趁熱吃才會軟Ｑ，預冷則皮會變硬些。
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發表於 2022-11-9 09:46:26
