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風味藏在沖泡細節裡! 六大茶類的泡茶關鍵步驟
品茶文化在台灣民俗風情裡，是藝術也是生活日常，隨時沏上一壺好茶，不僅是個人的雅緻享受，更是待客之道，因此對於茶葉的認識和沖泡方式，若有多一些的熟悉了解，不管是獨自品味或招待他人時，能在茶韻之上增添一份深刻感動。
一般所說的六大茶類，依照茶葉的發酵程度和製作工法，分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，共六類，基本上可以直觀的由茶湯色澤來分辨。既然已將茶葉做區分，可知特性不同，搭配的沖泡步驟必然也會有所差異，一旦掌握各類茶葉所需的合適水溫、浸泡時間等細節，更可充分展現出不同茶葉的風味。
不過不管沖泡哪一種茶葉，還是有相同的固定步驟，因此我們就基本流程上，先做簡單的介紹說明。
1. 溫器
先用沸水沖洗一遍茶具，此動作的主要目的有兩個：藉由熱氣去除水漬異味，以及保持茶杯溫度，當置入茶湯時，不因冷杯而有損風味。同時在招待賓客的場合，再次清潔茶具也含有禮儀之意，讓客人飲茶可感到溫暖安心。
2.置茶
通常可先放在茶則斟酌用量後，再放入茶壺中，一般鋪滿茶壺底層即差不多，可再依照個人喜好添加調整濃度。另外要留意取茶葉時，不直接用手取出，改用專門鑷子，避免手的濕氣和保養品香味影響茶的風味。
3.沖泡
將少量沸水沖入茶壺中，大概十秒左右即可倒出，也稱做醒茶，讓茶葉可以舒展開來，再次注入熱水後，約為8~9分滿，沖泡時間可視種類、份量和次數調整，基本建議不要超過五分鐘，才不容易會有浸泡太久產生的苦澀。
4.品茶
將茶湯分裝在小杯後，從觀賞茶湯色澤、聞聞茶香，再輕飲而入，完整感受茶葉之香氣與口感。
了解的基本流程後，接著就按照六大茶類，分享沖泡出一杯好茶的關鍵建議!
-綠茶
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡後需立即飲用
- 白茶
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：適合煮著喝，讓茶葉內含物質盡量釋出
- 黃茶
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：水溫不宜過高
- 青茶(烏龍茶)
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
- 紅茶
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
- 黑茶
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：先洗茶、再沖泡
徜徉在茶葉的知識與文化裡，講究細節的泡茶學問，如何完美呈現六大茶類的最佳風味，並且堆砌品茶的豐富感受，更是令人著迷之處。
來源《SCENTEA》
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發表於 2022-11-21 01:25:52
