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[食譜] 會爆漿的夾餡甜甜圈！「柏林果醬包」鬆軟口感這樣做 [複製連結]

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發表於 2022-11-23 00:18:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

柏林果醬包

材料
低筋麵粉 80克
高筋麵粉 80克
無鹽奶油(軟化) 20克
酵母 8克
砂糖 30克
蛋黃 30克
全蛋 30克
鮮奶 50克
糖粉適量
水果適量
草莓果醬適量
藍莓果醬適量

1.蛋黃、全蛋、鮮奶、酵母混合，以打蛋器打勻。將麵粉過篩後混合砂糖，與蛋液拌勻，再加入軟化的奶油，揉至光滑麵糰狀，蓋保鮮膜或濕布防止水份流失，鬆弛至少30分鐘。
Tips:先將酵母與液態材料混合會更為均勻。此處使用低筋和高筋麵粉混合搭成中筋，會比一般市售中筋麵粉更為凸顯麵糰口感特性。

2.在桌上撒些麵粉防沾黏，將麵糰用擀成約0.5～1公分的厚度，再用圓形模壓出，蓋上保鮮膜，再鬆弛發酵20分鐘。

3.起油鍋（油溫約160～170℃），將麵糰不重疊一一放入油鍋，炸至兩面金黃，撈起瀝油。

4.果醬裝入擠花袋，再擠入甜甜圈內，最後撒上糖粉、擺上水果裝飾即可。

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