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[中部美食] 米其林入選餐廳肯定的家常味台菜！ [複製連結]

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發表於 2022-11-23 22:08:06 |只看該作者 |倒序瀏覽

米其林入選餐廳肯定的家常味台菜！
最推薦膳馨民間創作料理的阿嬤ㄟ芋糕、椒鹽大元蹄

2013年時，當台中市西區存中街還未發展成不少豪宅，或是陳嵐舒主廚的小樂沐Le Côté LM等知名餐廳進駐時，鄭乃綱與蔡宜馨兩夫妻便搶先在此開設膳馨民間創作料理，且屹立將近10年的時間，不只以台灣人熟悉的家常台菜受到饕客歡迎，更在2020年起連續兩年，獲得《米其林指南》的餐盤推薦肯定，今年則獲得米其林入選餐廳。

膳馨民間創作料理是如此被《米其林指南》所評論：「標榜健康理念的創意臺菜餐廳，不僅減少油鹽烹調，更採用產銷履歷與可溯源的食材，如梨山高麗菜、臺南虱目魚肚等。提供多樣自創菜色，包括配刈包享用的花雕遇見櫻桃鴨。而阿嬤ㄟ芋糕是特定日子限定商品，長條狀芋糕搭配甜鹹醬汁，深受顧客喜愛。在雅致的環境中一邊享受美食，一邊觀賞庭園造景，實在是相得益彰。」

膳馨民間創作料理的創辦人鄭乃綱分享，出身自彰化縣社頭鄉的他，小時候常在廚房看著阿嬤做菜，因而對於餐飲開始感到興趣，後來至高雄餐飲學校就讀，畢業後，曾在鼎泰豐、隨意鳥地方等餐廳，也至中國上海的頂級酒店業工作過，不只累積歷練，也為開設餐廳做準備。

果真膳馨民間創作料理自開幕以來，便越來越受到歡迎，目前餐廳的菜單中，提供了60至70道菜，其中，不乏是來自小時候的記憶所發展出來的菜色，像是每週四限定的一道阿嬤ㄟ芋糕，以出產自台中大甲的檳榔芋製作，且無添加其他多餘成分，因此，在品嘗時，特別能感受到芋頭的口感鬆軟綿密，且充滿古早味。

而一道椒鹽大元蹄，則是台式辦桌中或是過年過節常見的菜色，但以創新的手法呈現，鄭乃綱選用來自花田喜彘的豬肉，先滷至軟嫩後，下油鍋將外皮炸至金黃，因此，入口時，可以感受外豬內軟，且鮮嫩多汁的滋味，另搭配在西式料理德國豬腳中的的配菜與佐料酸菜、黃芥末、椒鹽與蔥蒜等，十足的對味，且特別可口。除此，膳馨民間創作料理也提供多道需三天前預訂，且費工耗時製作的功夫菜，像是風土風味片皮烤鴨等，而隱藏版菜色也是熟客必點，像是鴨肉米糕、奶水豬骨湯與龍蝦泡飯等，下次若有前往，別忘了品嘗看看。

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