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免用小蘇打、鹽巴水！ 營養師破洗菜迷思：「1液體」就能輕鬆去農藥
潮健康 2022/11/24 12:00
潮健康／編輯部
不需要用小蘇打、鹽巴水！ 9大類蔬果「這樣洗」最乾淨
不需要用小蘇打、鹽巴水！ 9大類蔬果「這樣洗」最乾淨
11月25日是「國際素食日」，不少吃素的民眾擔心蔬果農藥殘留問題， 究竟是否該用清潔液、小蘇打、鹽巴水等網路流傳的偏方清洗？高敏敏營養師於社群指出，清洗蔬菜與水果時，基本上用「清水」仔細清洗就有去除農藥的效果，實是不必大費周章地用清潔產品清洗蔬果。
高敏敏營養師進一步指出，生活中常見的「9大類蔬果」，可採用以下方式清洗：
1. 一般水果：大原則是「先浸泡再沖洗」，最後切除蒂頭。不需去皮的水果如小番茄、草莓等可先浸泡5分中再用流水清洗，而草莓的外皮充滿細孔，導致農藥更容易附著，因此清洗時更須格外慎重，可用濾籃先在水龍頭下沖洗1遍、浸泡5-10分鐘後再用流水逐顆沖洗。
至於需要去皮的水果，如木瓜、火龍果等，可以用軟毛刷做輔助，搭配流動的水輕輕刷洗，再去皮食用可避免農藥殘留。
2. 包葉菜類：如高麗菜、小白菜等多層次的蔬菜，更要將褶皺打開清洗。做法是先將外層2片葉子撥掉後，逐層撥開浸泡5分鐘後再用流水清洗每層葉片。
3. 青花菜類：青花菜與花椰菜可以先以流動清水下沖洗，手持花梗處快速的上下進出水面，如有蟲類藏於其中，則在最後切小塊從縫隙中挑出。
4. 根莖類：如馬鈴薯、地瓜，建議先沖洗乾淨，並搭配毛刷刷淨表面再削皮。若想連外皮一起吃、攝取更多營養，使用毛刷時更須注意外皮的清潔。
5. 小葉菜類：如青江菜、小白菜、菠菜等，應撥開葉面並清洗凹凸處，要注意的是接近根蒂的部分也要清洗乾淨。
6. 果菜類：如彩椒等果菜類，清洗後再切除蒂頭。
7. 瓜菜類：先清洗乾淨，再用刀具去除頭尾及種子部分。
8. 豆菜類：清洗乾淨後，再去除頭尾及老絲等沒有要食用的部分。
9. 漿果類：如葡萄、藍莓，可先用剪刀連梗一起修剪，避免用手拔除。將梗剪下後再用流動的水清洗。
先洗後切觀念超重要！ 營養師：洗菜前謹記「4大原則」
先洗後切觀念超重要！ 營養師：洗菜前謹記「4大原則」
若認為上述方法較複雜難懂，高敏敏營養師建議民眾，清洗蔬果時可以掌握以下原則與注意事項，較不會有農業殘留的問題，也能避免農業汙染其他時食材：
第一步：用流動的水清洗。不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑，因為可能會產生把清潔劑洗乾淨的問題，使用流動清水即可。
第二步：去皮、去蒂頭和截切。去除不需食用的部位，如蒂頭、根部與凹陷處，可避免蔬果表面農藥殘留、並從切口處滲入組織。
第三步：將洗菜步驟放最後。提醒民眾在使用任何工具處理蔬果時，都盡量放置於最後一個步驟，避免農藥污染工具、再污染到其他蔬果。
第四步：烹調前再清洗就好。建議要烹飪時再做清洗蔬果的動作，如果先洗乾淨儲存，會使細菌生長滋生、食物腐敗的風險更高。
高敏敏營養師也強調，清洗步驟是唯一減少蔬果表面農藥的方法，差別在用水量的多寡及怎麼減少營養成分的流失。蔬果清洗的主要目的除了洗掉農藥之外、還要去除灰塵及可能存在的寄生蟲。多吃水果蔬菜對健康的好處超過所帶農藥帶來的風險，只要正確清洗乾淨，就可以安心享用。
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發表於 2022-11-25 00:20:27
