說起台灣牛排，只要熟美食的老饕，誰不知牛排教父──鄧有葵，位於台北大安區靜巷內，昔日曾吸引無數饕客前來朝聖的教父牛排系列餐廳首間店 Danny＆Company 舊址，經過疫情兩年的等待，目前推出全新概念店 D＆C Residence，由連續五年摘下《米其林指南》一星、被喻為「牛排教父」的主廚鄧有癸主掌，並邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚 Kim Alter 跨國合作，以私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態，將教父的招牌牛排料理搭配新穎的法餐烹調手法，每人4,500＋10％，餐廳採全預約制，除週一公休外，每日僅提供晚餐服務且限額24位！
投身餐飲業半個世紀、接連獲得米其林星級主廚與國際時尚雜誌評選為2021「亞洲餐飲影響力人士」等國際肯定的鄧有癸，在持續嘗試多樣性品牌發展的同時，仍不忘初衷致力於為台灣帶來更美味的牛排料理，此次與舊金山知名女主廚 Kim Alter 跨國合作，攜手推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」，餐期八道式套餐盛宴，另精心搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮，而值得一提的是 Kim Alter 主廚特別以台灣食材設計六款特調雞尾酒，提供賓客餐前的開胃飲品或是餐酒搭配，如同盛宴一般款待。
舊金山知名女主廚 Kim Alter曾任職「世界50大最佳餐廳」的米其林指南三星餐廳 Manresa、被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的Ubuntu Restaurant等多家米其林餐廳，她以獨樹一格的精湛法式廚藝享譽北美，擅於將經典菜餚翻轉成令人驚豔的嶄新風味，於2018亦獲得美國餐飲界最高榮譽詹姆斯比爾德獎 (James Beard Foundation Awards, JBFA）提名及 Star Chefs 年度永續發展主廚等北美大獎肯定。
D＆C Residence 首季八道式菜單，延續教父牛排餐飲體系的套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的「日本A5菲力襯姬松茸」為主打，選用日本A5熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，經純熟的獨門技巧煎烤，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤；佐以主廚 Kim Alter細膩的法式料理手法，別出心裁地運用多種道地台灣食材入菜，包括將台灣酸梅粉化為酥脆胭紅魚鱗的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」、運用台灣水果玉米及當季筊白筍的清甜來突顯牡丹蝦鮮香味美的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」，以及巧妙以台灣地瓜嘗試薄片、酥炸與磨製成粉的多元形式展現純粹自然風味的「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」等多道創意料理。
此外， D＆C Residence 也十分重視餐與茶酒之間的美味關係，不僅有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的 House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務，以及 Kim 主廚專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒，例如以「小米酒」為靈感的「台灣原生小米」；選用「台灣紅心蜜地瓜」發想的「Ganshu」；取西洋菜搭配蔬果入酒、散發清香氣息的「芹菜」；將台灣水梨慢磨後混合香茅與松針、散發細緻甘草風味的「Golden Pearl」；取薑黃粉滴入純天然苦精的藥草酒「Shiny Dimond」；另外選用新鮮紅皮葡萄連皮慢火熬製、入口帶有濃郁漿果酸香的「Kyoho」等。
發表於 2022-11-27 21:31:39
x 
